梅菜扣肉的姐妹篇干笋扣肉

材料：烟笋200克，五花肉800克，

调料：盐5克，糖15克，生抽15克，葱10克，蒜10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，小茴香3克。

做法：1.烟笋泡开。?

2.将泡好的烟笋放入锅中，加5克糖，煮10分钟。?

3.?锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。?

4.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至八成熟。?

5.?捞出擦去水分，趁热抹上一层酱油。?

?6.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。?

?7.把炸好的五花肉切成大长片。?

?8.取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。?

9.?肉上放上炒过的笋丝。?

10.入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。?

厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。