山药又称怀山，为薯蓣科植物薯蓣 的干燥根茎，多年生草本植物，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。
山药的功效和作用
功效作用：
健脾益胃、聪耳明目,食欲不振、脾胃虚弱、皮肤赤肿、肥胖病症。
营养价值：
碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶
适宜人群：
一般人群均可,尤其适合于【手脚冰凉】的女性、【老胃病】复发的患者、易患【感冒】的老人、【消化不良、男女肾亏】等人群。
禁忌人群：
山药有收涩的作用,因而【大便燥结】者不宜食用。
食用山药要注意什么？
1 山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
2 山药也不能与碱性药物同食，以免影响药物的治疗效果，同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。
3 在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。
4 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可以减少黏液。
如何挑选山药？
选购山药时要掂重量，大小相同的山药较重的更好，而好的山药则洁净、无急性或分枝，没有腐烂和虫害、切口处有黏液。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
山药如何保存？
尚未切开的山药可放阴凉处，切开的则盖上湿布保湿，放入冰箱的冷藏室中保鲜。
山药的做法：
白菜香菇炒山药
山药枸杞粥
山药粳米浆
山药酒
山药老鸭汤
山药排骨汤
山药鳝鱼汤
山药乌鸡汤
山药芝麻小米粥
适宜与山药搭配的食材
?山药 + 银杏搭配银杏一起吃：治疗淋浊
?山药 + 韭菜籽搭配韭菜籽一起吃：补肾助阳、益肾填精
?山药 + 杜仲搭配杜仲一起吃：强腰止痛
?山药 + 鳗鱼搭配鳗鱼一起吃：治虚劳体弱
?山药 + 芡实搭配芡实一起吃：补益脾肾
?山药 + 白果搭配白果一起吃：止血、收敛、养胃
?山药 + 猪骨搭配猪骨一起吃：健脾和胃、补益虚损
?山药 + 葡萄搭配葡萄一起吃：补虚养身
?山药 + 红枣搭配红枣一起吃：补血养颜
?山药 + 芝麻搭配芝麻一起吃：预防骨质疏松
?山药 + 芥蓝搭配芥蓝一起吃：消暑
?山药 + 鸭肉搭配鸭肉一起吃：滋阴润肺
?山药 + 扁豆搭配扁豆一起吃：增强人体免疫力
?山药 + 玉米搭配玉米一起吃：增强人体免疫力
?山药 + 南瓜搭配南瓜一起吃：提神补气、强肾健脾
山药相克的食材
?山药 + 香蕉 不宜和香蕉一起吃：导致腹痛
