好吃佬

记忆中的老豆皮,拆迁停业将近一年了,何时能吃到?

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昨天给大家介绍牛肉小包的时候,很多人私信我问这家老豆皮哪里去了,今天统一回复:二次拆迁后在寻找门面,一开业邓老板通知我,我就会告诉大家的,现在想吃还真吃不到了。

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发一张我当年拍的在社区排队的场景,很多老食客肯定会感触很深。



我归纳了一下,武汉豆皮界人气四大天王:南北各两家,跨江鼎立,江北的严老幺豆皮高雄路的王师傅豆皮。江南的阿斌豆皮静安路的老武锅豆皮。所谓人气四大天王就是天天排队的那种,不信可以去看看。






这四家豆皮中有两家是武汉卤水豆皮做得很有名的,江北高雄路的王师傅豆皮和江南静安路的老武锅豆皮。这两家豆皮都是不包边的卤水豆皮,和传统的老通城不加卤水豆皮有所区别,更重口味。豆皮外皮枯脆有劲道,能吃到鸡蛋的味道,经过卤水淋过之后,软化的口感更美妙。这两家里面我更推荐承载着武锅人记忆的老武锅邓师傅的豆皮




老板邓忠泽做了27年豆皮,和自己的妻子也是因为豆皮结缘,他家豆皮好吃的秘密,一是卤水,二是糯米,他对糯米的选取、蒸煮要求很高,不同的糯米,泡米、蒸米的时间长短都不一样。




夫妻俩一起做豆皮,手法那叫一个爽利,行云流水,匠人匠心。一份好吃的豆皮外皮不能太厚,要香脆,糯米太软或太硬都不行,臊子要足量,少了豆皮味道很淡,多了就很咸。








吃上一口老武锅豆皮外皮不厚不薄外层焦脆里层软;糯米也是软硬适中,就是我喜欢的软糯口感,记住一定要起锅就趁热吃哦。






标签

#每日美食打卡# 叼角美食 卤水豆皮 武汉豆皮 武汉觅食记
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小兔牙425 硕士一年级

好多年没看到这个老板了,像瘦些了,还是以前没出名的时候味道好一些,一个老武锅人....

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门面确实难得找,看能不能在百瑞景找到

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小本生意主要老板还要控制成本,估计百瑞景的门面搞不起

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小兔牙425发表于 2019-11-28 08:37 好多年没看到这个老板了,像瘦些了,还是以前没出名的时候味道好一些,一个老武锅人....

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你忘记了汉阳还有几家做豆皮的,原来是曾记,现在是西大街菜场那一家,十里铺那一家盖浇饭人气也很旺

昊昊200303 初中一年级

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对吃的都如此讲究了

花格 大学二年级

老武锅豆皮拆了以后就找不到了 可惜

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我能王师傅豆皮真的是很一般吗?

美食俊俊 得意号

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