我正在参加得意生活2月有奖征文【宅家秀厨艺】
带话题开帖，来个厨房一日游......
相信很少会有人抗拒一碗极具有诱惑力的~广式腊味煲仔饭。
在我心中要做好真正美味的煲仔饭需要二大精髓：腊味 酱汁 。
首先讲：腊味
记得小时候，每到邻近春节前一个月，母亲会找农家人购买些自养的土猪肉回来，再自己调配一些香料，白酒和盐，在猪肉身上涂抹均匀，放入大盆中，腌制一段时间，入味。
我家有一个小花园，母亲喜欢种些花花草草，花园的院墙角落还砌了一间大约有4平方米左右的小储物间，冬天她用来熏腊味，其他季节，就堆放一些杂物。
母亲在墙上钉上一些长钉子，把腌制好的猪肉，挂在墙上，下面地上堆一些树枝，干树叶，用烟熏的方式，把特色的味道慢慢熏入到猪肉上。
被熏得焦黑的肉类，刷洗干净，切成薄片，母亲会调一些香油，直接上锅蒸制，或者和蔬菜一起爆炒。
我滴Z爱还是母亲把腊肉铺在米饭上一起蒸熟后的腊味饭。
将腊肉腊肠切成薄片，加在大米上，用蒸锅一起蒸熟，出锅后的腊味，咸甜纷呈，油润鲜香，米粒沾染上腊味的香气，晶莹饱满，饭心软化。
现在市面上也有很多熏肉，做出来的煲仔饭味道也非常棒，但在我心中母亲做得~是天下第一好吃。
再讲：酱汁。
自制的酱汁，浇在饭面上，搅拌均匀，让菜香、米香、酱香充分融合，一口要下去，香得舌头都想吞下去，好的酱汁，是一碗煲仔饭的灵魂。
一份完美的煲仔饭，必定是米粒饱满吸收了腊味浓香的油脂，还有酱汁的咸香，吃货们除了吃上腊味米饭，还会把锅底金黄酥脆的锅巴也刮个一干二净。
那锅巴咀嚼出来的都是Z幸福的味道。
配料：生抽/ 老抽/ 香油适量/ 胡椒粉适量/ 白砂糖适量
1：大米淘洗干净后，用水浸泡一个小时左右。
2：浸泡一小时的大米，沥干水分，在锅壁 锅底刷一层薄薄香油，倒入大米，水不能给太多，比平时煮饭水要少些，因为后面的酱汁还有水分，水分太多，煮出来的饭，就成稀饭了。
家里有砂锅 小锅 煲仔锅.......都可以用哈，下面蚊妈还有讲述：电饭锅版的煲仔饭做法。
3：把整根香肠和切片的腊肉，码在大米上，大火煮开水后，立刻调小火，慢焖15分钟左右。
4：煮饭过程中，就开始调配煲仔饭酱汁。
酱汁调配比例：
15克生抽，25克的水，老抽6克 白砂糖适量，胡椒粉适量，香油适量 在碗中搅拌均匀。
如果有雀巢美极鲜味汁，滴上几滴在酱汁中，味道会更正宗。
6：腊肠切成片，青菜叶烫熟码在饭上面。
7：把调配好的煲仔饭酱汁均匀的淋在饭面上，盖上锅盖再继续上焖3分钟左右，还可以打个鸡蛋在饭上面一起焖成荷包蛋。
8：饭焖好后，揭开盖子，把饭趁热拌匀就可以享用了哦！
9：蚊妈在这里跟大家写述
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是不是超级简单，嘻嘻，但是，蚊妈我个人还是Z喜欢吃传统煲仔锅版，当然电饭煲版也很好吃呦！
