满满干货来袭！食材替换指南，让你在厨房高枕无忧！

说实话，省猫确实幻想过有一个设施食材应有尽有厨房，但是现实情况是：生活在城市，没有自行车也没有汽车的我，下班晚了只能去超市限量采购，还要拖着我的购物袋从超市往返五楼的出租房。

所以如果有些食谱需要使用我平时不怎么用的食材或者调味料，例如：肉桂或者橄榄油，我会选择用我存货里的东西来替代，而不会专程再去买。

通常情况下，这样都是可行的。

对于我来说，下厨的乐趣之一就在于偶尔不用遵循食谱里的条条框框。我深信灵活的变动食谱配方会让烹饪变得更加快乐，而且也会让我们更加了解食品本身，而且这样也更环保，让人很有成就感。

下面的清单只是一份比较粗略的食材替代指南。替换公式不适用于所有食谱，但是省猫将所需食材按照Z需要考虑的几个要素分类：材质、口感、烹饪时间。一旦你对食材有了一定的了解，就会体会到替换各类食材的乐趣。

油类、醋类和其它调味品

烹饪油类产品，Z重要的要素就是烟点——也就是燃烧点。有高烟点的油需要加热的时间就越长，低烟点的油加热时间会快一些。只要隶属于一个烟点区间，你就可以随意替换它们。

高烟点油类：植物油、菜籽油、花生油、葵花籽油、椰子油

低烟点油类：橄榄油、芝麻油、牛油果油

蔬食

绿色叶子蔬菜基本都可以互换，但是烹饪时间会有所不同。比较嫩的蔬菜比如菠菜和豆瓣菜会熟的快一些，类似于胡萝卜、土豆这类的蔬菜就需要多花一些时间煮。至于其它蔬菜，可以根据蔬菜的质地和水分含量决定替换对象，省猫在下面的清单里也是根据蔬菜的质地来划分的。不要忘了罐装和冰冻蔬菜也是很不错的替换选择噢。

娇嫩蔬菜：菠菜、芝麻菜

硬质蔬菜：甘蓝、青菜、芦笋、菜豆

葱属植物：洋葱、葱、红葱头、韭葱、小葱、洋葱粉

脆口蔬菜：黄瓜、樱桃萝卜、芹菜、甜脆豆、小茴香、甜椒、白菜

质地结实的蔬菜：土豆、红薯、甜菜，西芹根，胡萝卜，南瓜

口感似肉的蔬食：新鲜或者干蘑菇、茄子、西葫芦、豆腐、菠萝蜜、兵豆、豆类

肉类和海鲜

肉末：肉末基本都可以互换。你也可以使用新鲜的香肠代替：去除肠衣，将香肠搅碎即可。

煎的肉：牛柳、牛肋排、肉眼牛排、西冷牛排、羊或者牛里脊、鸡大腿或者鸡胸肉、无骨猪肉或者猪里脊

炖的肉：炖肉的时候，需要的肉类是比较结实的，没有太多脂肪。无论是牛肉、羊肉、猪肉，前端和尾端的大块肉都非常结实，比如：牛肩、牛眼肉、牛胸、猪肩、羊腿和羊肩肉

比较肥的鱼肉：三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼

比较瘦的鱼：鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、龙利鱼、大比目鱼、绿鳕鱼、比目鱼

虾类：扇贝、鱿鱼、龙虾仁