美味厨房

每吃一口鲜到心颤,鲜到连连叫绝,只需5分钟就能完成

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四月的武汉是真冷,阴冷的雨儿下了半个月没停。


中医朋友叮嘱我说:武汉的春天潮湿气候多变,容易感冒,除了把秋衣秋裤翻出来继续穿,还要多吃些蛋白质为身体增加抵抗力。


说到蛋白质菜谱,那豆腐必定是我家蚊蚊饭碗中的常胜将军了。



对于做了九年中餐美食老师的蚊妈而言,对于各种豆腐做法真可以出本书了,哈哈。


或:买块豆腐,洗净切成小块儿,放上蒜末,葱花,淋上生抽或者麻油或油泼辣子,成为一盘很不错凉拌豆腐


又或:买上老豆腐切块,再或裹上一层面粉糊,放入油锅中炸成块儿,捞起,再到锅中炒入肉沫,酱油 料酒,炖煮10分钟左右,这是也不错的锅塌豆腐



再或:取二枚熟鸭蛋黄在锅中炒成香香沙沙还直冒黄油的蛋油,再放入切好的香菇,笋笋和腊肠榨菜丁一起翻炒出香味。


虽然看起来貌似一锅杂烩,其实不再有各种食材的不同味道,合为一味。



有条件的话用鲜汤替代开水让食材一起熬煮五分钟左右,端上桌后,拿起汤勺轻轻舀起一勺,吹吹热气,送入嘴巴里,简直是香醇到齿颊留香。


每吃一口,鲜得心在颤抖,鲜到连连叫绝,这是孩子和我最爱超级不错的金汤豆腐时蔬羹。



这道汤羹真是可以广受欢迎,蛋黄的诱人金黄色,看着让人食欲大增,老少咸宜,还可以把腊肠换成金华火腿,更是肉香触鼻,回味无穷。


金汤时蔬豆腐


主料:熟咸鸭蛋二个/豆腐250克/


配料:鲜香菇5朵/酸笋50克/腊肠100克/榨菜50克/料酒适量/小葱适量/生抽适量水/淀粉适量/食用油适量/



1:香菇清洗干净切沫,小葱洗净切沫,榨菜 腊肠 清水笋切碎,豆腐切小块备用,熟咸盐蛋剥出蛋黄,最好不带上白色的蛋白。


在这儿特别说这道汤点为什么要放酸笋和榨菜的缘故,因为经过发酵手法处理的笋和榨菜让汤羹喝入口中更是甘美,而且经过处理的酸会比鲜笋做出来的汤少很多涩味。



2:干净的炒锅中,放入适量的油,烧热后,小火慢炒蛋黄,把蛋黄炒出很多泡沫状的蛋沫出来;


切记一定只能用小火,大火会把蛋黄炒糊了,如果想炒出漂亮的蛋黄油,可以稍微多给些油。



3:再往锅中放入切好的腊肠继续煸炒30秒左右。



4:炒香后,调中火继续依次放入切好的香菇,酸 笋, 榨菜碎,再翻炒30秒钟左右。



5:倒入适量的开水(如果放入高汤味道会更好)。



6:再放入切好的豆腐小块儿,放入生抽和料酒,中小火煮5分钟左右。

蚊妈烹调美味豆腐小贴士:


豆腐在下锅烹调之前,一定要沥干豆腐水,否则过多的豆腐水的豆腥味会盖住金汤里的其他食材的香味;


7:再调入一小碗水淀粉,调大火均匀倒入水淀粉,搅拌均匀。



8:再次烧开锅中汤后, 撒上小葱花,关火。


小贴士:

由于是咸蛋黄腊肠 榨菜生抽都有咸味,我在菜谱里边没有额外再添加食盐,如果口味偏重的重点,可以根据自己口感添加食盐。


无论是搭配面点还是米饭,会让您和您的家人都是快乐的干饭人~~~

碎碎念:


本次菜谱里边的笋,我是买超市袋装的清水小长条的笋,没有发酵酸味的那种,如果不喜欢喝带酸汤味,就买清水笋,如果喜欢喝酸味,就买酸笋,但尽量不要用新鲜的竹笋替代哈,不然你喝了就知道了,嘻嘻~


熟鸭蛋也是在超市购买,回来剥出咸蛋黄

标签

美食 咸蛋黄
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longhua158 博士二年级

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bosda 博士一年级

天宫九星 大学四年级

这个肯定好喝,拌饭估计绝了!

香蕉之月 大学四年级

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腰子 硕士三年级

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梅林723 硕士一年级

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