进入深秋后，明显感觉天气越来越冷了，此时正处在秋天的尾巴上，也是秋燥Z厉害的时候，饮食上要多吃一些滋补润燥的食物，而排骨藕汤就是不错的选择，藕生长在水中，属于凉性食材，对润燥很有用处，用来和排骨一起煲汤，滋补营养又润燥，因此到了这个时候，湖北人Z喜欢喝排骨藕汤。
说到排骨藕汤，当属湖北人做得Z正宗，Z好喝，排骨藕汤也是湖北具有代表性的地方美食。湖北被称为“千湖之省”，水产品丰富，全国80%的莲藕都是来自湖北，因此被誉为“莲藕之乡”，到了秋冬季节，湖北人家家户户都会煨排骨藕汤，也是用来招待客人一道特色菜。
排骨藕汤好不好喝？关键在于这3步，教你湖北人正宗做法，是真好喝。作为一个湖北厨师，排骨藕汤一定煨的好，不然出去很容易让人笑话，今天把酒店不外传的秘诀教给大家，保证藕粉汤浓，汤鲜味美。
排骨藕汤虽然做起来挺简单，但是想做好还是有点窍门的，掌握了这3步，保证好喝。
1.选粉藕
什么是粉藕呢？就是淀粉含量比较多的藕，这种藕煲熟后口感粉糯又香甜，才好吃，那么怎样选到粉藕呢？
网上很多人说可以通过孔数来辨别，7孔粉，9孔脆，我只想问一句，你买藕时，别人会让你把藕切开吗？除非你是老板的亲戚，所以这种方法行不通。
其实粉藕很好辨别，粉藕一般看起来颜色比较深，摸起来表面很粗糙，就是长得很老的样子，一般一支藕，靠近中后段的藕比较粉。
2.藕要用盐腌一遍
很多人煲出来的藕汤，不是汤色发黑，就是藕发黑，而且吃起来没有藕汤味，就是因为少了这一步。
藕清洗干净去皮后，切成块放入盆中，撒上一层盐翻拌均匀，腌制15分钟，利用盐的渗透性，破坏藕中的组织细胞，让藕的汁水流出来，这样藕就不会发黑，煲出来的汤也比较有味道，颜色粉红好看。
3.用铫子
藕中含有大量的酚类物质和酚氧化酶，酚类物质接触空气后容易氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后又容易生成大量的黑色素，所以藕很容易发黑，而且酚类物质还容易与铁元素发生化学反应，所以煨藕汤切记不要用铁锅或铝锅，Z好用不锈钢锅、砂锅或铫子。
铫子是湖北人煲藕汤好喝的“秘密武器”，铫子是用粗砂做成一种器皿，有点像过去熬药的罐子，由于是粗砂做成的，里面有很多肉眼看不到小孔，这些小孔就是吸收一部分汤中的油脂，这样汤就会鲜浓而不腻，而这些小孔经过长年累月吸收油脂，因此有了储香功能，所以铫子用的越久，煲的汤越香，而且铫子的保温性也很好，工欲善其事，必先利其器，所以煲藕汤用铫子Z合适。
上面介绍了制作排骨藕汤的关键3步，下面就教大家排骨藕汤的具体做法，看看还有哪些小细节要注意。
准备食材：莲藕1500g、排骨500g、生姜10g、盐适量、鸡精8g、胡椒粉2g、料酒适量、小葱
1.莲藕买回来后，先把表面的泥巴清洗干净，再用刨刀去皮，切掉两边的藕节，然后再次清洗一遍，看藕孔里面有没有泥沙，一定要清洗干净。
2.把清洗干净的藕切成滚刀块，藕块尽量切的大小一致，不要切太小，然后放入盆中，稍微多撒一点盐，不要怕咸了，因为还是再清洗一遍的，撒盐翻拌均匀后，腌制15分钟。
3.腌制藕的时候，再来处理排骨，排骨先剁好，然后锅中烧水，加入料酒，排骨冷水下锅过水，有浮沫时记得及时捞出浮沫，煮到没浮沫时捞出来，再把表面吸附的浮沫清洗干净。
4.锅洗干净，然后放入猪油和普通油润锅，再把姜片、排骨放入锅中煸炒一会，要把排骨表面炒焦黄。
5.排骨炒好以后，加入三倍食材的开水，记住要用开水，然后大火烧开，把排骨中脂肪煮出来，汤稍微有点白就好了。
6.汤白了后，再把排骨带汤一起倒入准备好的铫子中，开大火煮开，再把腌制的藕清洗一遍，沥干水，再倒入铫子中，如果汤比较少，可以再加一点开水。
7.煨藕汤时，要盖上盖，水开转文火煨2～3个小时，时间到了以后，藕粉汤浓就可以放入调料了，搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
2.藕一定要选用粉藕，现在秋冬季节的藕，一般都是比较粉的，Z好买池塘或河里的野藕，煨出来藕更粉，汤更鲜美。
3.藕撒盐的时候尽量多撒一点，这样渗透性更好，如果盐给的比较多，洗的时候要多洗两遍。
4.排骨过完水后一定要煸炒，不然煲出来的汤就不浓，如果喜欢喝靓汤的，排骨就不用炒，但是靓汤不适合排骨藕汤。
5.用铫子煲汤时，要一次性把水加充足，Z好不要中途加水，不然会冲淡汤味，如果实在要加，Z好加开水，不要加冷水。
6.煨排骨藕汤，火候很重要，一定要煨足够的时间，这样鲜味和香味才能出来，火候到时它自美。
