沈郎食物志｜秋冬第一鲜 鲍鱼领个先

四时养生，春夏养阳，秋冬养阴，秋冬季顺应阳气的收藏以养肺气，所以迎接秋冬最正确的方式应该是“养阴”。

      鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴。鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，不仅营养价值高，还能药食两用。

鲍鱼一年四季都可以吃，但是秋季的鲍鱼最肥美，每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节，买鲍鱼就要挑这个时候。

如何选购

● 选择摸起来比较硬的鲍鱼，吸水比较少，过秤时较轻，购买比较划算。几个鲍鱼抱在一起，吸附力强的鲍鱼比较新鲜，如果摸起来软软的，则表明不新鲜了。

选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

开海后，鲍鱼上市，价格也趋于平民化，土豆烧鲍鱼成为了老百姓的家常菜。

食材准备

鲍鱼、土豆、五花肉、姜、葱、花椒、山茶油、大料、耗油，生抽、料酒；

制作方法

1.将小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块；

2.炒锅倒油，葱、姜、花椒、大料，将五花肉炒制变色；

3.放土豆继续炒制两面金黄；

4.加入蚝油、生抽、料酒；

5.加入热水没过材料，炖煮15分钟；

6.加入鲍鱼继续炖煮5分钟；

7.收汁放入水淀粉勾芡，即可；

出锅盛盘，汤汁浓厚，鲜美极了。

土豆可以搭配百味，鲍鱼的鲜美被土豆吸收，土豆的敦厚柔软了鲍鱼的棱角，成就了菜品醇而不腻、鲜而不腥的口感。