自古以来，韭菜就有"春菜第一美食"的盛誉。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，在春天，可以对抗春笋鲜嫩的美味非春韭莫属了。
《周颙传》中就有“春初早韭，秋末晚菘”这样的说法，意思是“初春的韭菜和晚秋的白菜都是时令最美味的蔬菜。”
北宋著名文学家、书法家、美食家苏轼也把韭菜写进了自己的作品，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。
可见从古至今，韭菜早早的就征服了文人墨客的胃。
一畦春雨足，翠发剪还生
春天的新韭，长势就像永远也不会被吃完那样，割完一茬又来一茬，茬茬新绿，怎一个“鲜美”二字能概括？
明代李时珍曾赞其“乃菜中最有益者”。
韭菜以颜色嫩绿、茎叶新鲜多汁者为上品，能增强人体对细菌、病毒的抵抗能力，甚至可以直接抑制或杀灭病菌，有益人体健康。为了避免营养的流失，烹调前可将韭菜快速清洗，在下锅前现切。
韭菜的营养价值很高，据测定，每百克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。
韭菜可清炒，也可与鸡蛋、肉丝，或豆芽同炒，或荤或素，味道同样鲜美。“咬春”之日必不可缺的“黄鸟钻翠林”，就是春韭炒黄豆嘴。其菜色香味俱全，菜名更为俏丽。韭菜做馅尤为大众所喜爱，无论水饺、包子，还是馅饼、春卷，最香的要算韭菜馅的。猪肉韭菜馅解馋，鸡蛋韭菜馅鲜美。但烹饪时要掌握好火候，不宜过火蒸、煮、煸炒。
韭菜对人体好处虽多，但也有食用禁忌。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因其含有较多粗纤维，不易消化吸收，故胃肠道有病及消化功能较差者，最好少吃或不吃。但如果使用山茶油烹饪，则可以实现补短板、扬优势。
