美味厨房

给大家送来了N种兔肉的做法。

41回复 阅读 4597

 一:兔肉火锅

  主料 兔肉750克

  辅料 白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。

  制法:

  (1) 将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。

  (2) 将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

  (3) 火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。

  二:桂花兔肉

  【原料】

  兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。

  【制作过程】

  (1) 兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。

  (2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。

  (3) 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。

  (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

  【特点】

  色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。

  三:氽兔肉

  【原料】

  兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。

  【制作过程】

  (1) 将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。

  (2) 再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。

  (3) 调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。

  (4) 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。

  (5) 砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。

  (6) 砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。

  【特点】

  汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美。

  四:煮兔腿

  【原料】

  兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。

【制作过程】

  (1) 将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。

  (2) 炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。

  (3) 原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。

  (4)食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

  【特点】

  枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣

本帖Z后由 soulgirl 于 2009-11-25 00:41 编辑 ]

标签

展开全文
一键安装官方客户端
江城热点及时推送 阅读体验更流畅

值得推荐

全部回复

得意兔哥 得意大咖

我也不吃兔子..............

克赛 硕士三年级
克赛 硕士三年级
龙牙牙 硕士二年级

辣子兔丁还蛮不错的。

天心隐者 高中二年级

看来兔子肉真的是要花功夫做的菜~~

蛋奶星星 硕士二年级

记得小时候吃的麻辣串串兔子 还可以 就是不记得名字了~

古斯. 硕士二年级

毛病吧 又吵架 ??

别个只是发袅个兔子递做法而已

每个人都有每个人递想法

既然他改变不袅你 你也别试着去改变他啊.

小妖婆婆 硕士一年级
柒shine 超级意粉

我属兔!

蛋奶星星 硕士二年级

是啊 兔肉好像吃的比较普片吧~~

小瘦老虎 大学三年级

麻烦你看清楚文章再发表意见!

明显是在指桑骂槐!!

他写做兔子··我冒得意见那!

我自己也吃!!有必要这样说?

我不是想吵架!!只是有人这样做,太过分鸟!!

小瘦老虎 大学三年级

算了``不消跟这种人说的!!

不嫌累``把个字改来改克``

生怕哪个冒发现你在强调??!!!!

古斯. 硕士二年级

我改什么字拉 ??还真是奇怪了.

古斯. 硕士二年级

哦 原来不是说我...

小瘦老虎 大学三年级

没有说你改名字!!

我说的是楼主!!!

麻烦你把文章看清楚。把事情原尾搞清楚再说!!

小瘦老虎 大学三年级

恩 !!是的 ··

古斯. 硕士二年级

我这不是刚改的名字吗 ??

肯定很敏感拉.

克赛 硕士三年级
古斯. 硕士二年级

来袅个马甲

查看更多
首页 版块

和武汉妹子交朋友

了解武汉的窗口

在武汉结婚  买房  装修  旅游  购物

用得意生活app有优惠

立即下载