本帖Z后由 lucylu 于 2011-8-20 14:37 编辑
继第一次在得意小秀了以前做的芝士蛋糕后，今天把黄金轻乳酪的过程附上，都是一些以前的存货，后来很多就都没有拍过程图了，一边开工，一边拍照，总是搞得我手忙脚乱的，特别是后期的图片处理，真是个麻烦事，所以现在做的好多东西都只有成品图了~~
好吧，开始说说制作过程
材料：牛奶 120g、 cream cheese 200g、 融化黄油 50g、 淡奶油40g、 蛋黄 4个、 低粉 30g、 玉米粉（淀粉）30g、 蛋白4个、 细砂糖 60g、 柠檬汁 10g
（这是做两个6寸或一个8寸的分量）
制作过程：
1、准备工作，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来；准备好蛋糕模，6寸活底部和边上铺好油纸，活底模外面要用锡纸包好（我的活底模只铺了油纸，没有包锡纸，下面有图，所以底部气水比较重，不知道包了锡纸是不是好一些，建议大家不要向我一样偷懒）。
2、制作乳酪糊，奶油奶酪切小块后室温软化，30g牛奶+40g淡奶油+奶油奶酪隔水加热，拌匀至乳酪完全乳化，无颗粒状后离火。
3、制做糊化面糊，黄油+牛奶90g放入另一锅内先隔水融化，然后筛入已经过混合过筛过的低粉和玉米粉，搅拌均匀，加热至65度糊化后离火（一宣要快速边煮边搅拌，煮到浆糊状，注意面糊很容易粘底，不要煮焦了）。
4、等糊化面糊冷却一点后，和乳酪糊混合，搅拌均匀成为混合糊，然后往里面一个一个的加鸡蛋黄（蛋黄要一个一个的加，一个搅拌均匀后再加下一个）。
5、烤盘加水至一半处，放入烤箱从下数第二格，160度预热。
6、蛋白按到戚风的制作方法打发至湿性发泡阶段，慢慢加入柠檬汁以慢速打匀。
7、以戚风的制作方法混合蛋白糊+乳酪糊（1/3的蛋白糊先放入乳酪糊，搅拌均匀，然后将混合物全部倒入蛋白糊中，搅拌均匀）。
8、倒入已经准备好的模具，送入烤箱，160度先烤20分钟；150度再烤60-70分钟；如果未上色，单上管烤半分钟（单上管烤非常恐怖，一定时间不能长，一定要守在旁边，我的其中一个就颜色过深了）。
终于，黄金轻乳酪蛋糕新鲜出炉，一抺清淡的乳酪香，味蕾的那种触动，不知道怎么形容。
做了两个，一个6寸模，一个乳酪模的~~
这是Z后的成品图，我喜欢把成品图拍得漂漂亮亮的~~吃的人有食欲，看的人也有食欲~~~~
