小馋猫——自制蒜香香菇杂酱

本帖Z后由 zzdzbb 于 2011-9-25 15:24 编辑

上一篇讲的是自制三明治早餐，今天这篇仍然是早餐篇，呵呵。

老公说我在厨房做菜这方面有天赋，哈，他说得太夸张，其实

我就是好吃，外面的杂酱不是觉得味道不好，就是怕用的肉不好。

况且老公又特别喜欢吃，为了他的健康，只好自己揣摸杂酱的做法了。

我做的杂酱里面的配料有：香菇，大蒜，五花肉，甜面酱，香辣酱，生抽，

老抽，料酒。

甜面酱准备了两小包，香辣酱买的是李锦记的，大蒜可以多准备一些，这样蒜香味

更浓。我家大蒜就这么多了，忘买了，市场又远，不想再跑了。所以，大蒜比上次

的少多了。

香茹用的是干珍珠茹泡出来的，珍珠茹很香，我家一直都吃这种香茹。

肉买的是前腿肉，因为家里胖子多，所以，买这种肉肥肉少些，瘦肉多些。

切的时候去掉肉里面的筋。两盒肉不是全部做杂酱的，今天想吃自己

做的锅贴，所以多买了一盒。

1、先把泡好的香茹稍稍剁一下，把肉切成小丁子，然后把香茹放入肉中，一起剁。因为这样可以把

香茹剁得很碎，香茹的香味就会溶入到肉里面。同样道理，把剥好的大蒜也

一同放入肉里面剁，可以把蒜汁都溶入到肉里面，剁出来就是这个样子了。

2、把锅用小火加热，小火加热，热量会更均匀且肉泥不易沾锅。锅热加油，油在锅里热1-2分钟。

如果没有这种焖锅的话，用平时炒菜的锅也行，不过，不能用大火，用大火就做不出酱的感觉。

3、把剁好的肉泥放入锅内翻炒一下，然后加入料酒，料酒要多放一些，因为不加水的。盖上锅盖，

焖至出油。普通炒锅用小火焖出油的时间要长些，用小火让肉慢慢出油，这样肉也就熟了。

4、油都出来后，加入生抽和少量老抽，2包甜面酱，2汤勺香辣酱搅拦均匀。

一锅新鲜的杂酱就出炉了。呵呵，我做的份量一般是一家人吃一个星期左右，当然这也不一定，

视每个家庭人多人少及吃面条时给的多少而定。

下面这张图片是我做锅贴的肉泥，做锅贴时再发图给大家看。