烤面包的问题

新手的话，我想你应该是用面包机吧？

首先你能够做出面包，那么起码液体和面粉的比例不会错的太远,那就从其他地方想办法。

1、增加揉面时间，可以在开始自动面包程序前，单独运行和面团程序2-3次，天越冷需要的时间越长。

2、刚刚开始不要放酵母，和黄油，之前的所有单独和面团程序结束前10分钟放黄油，然后在全自动程序开始前放酵母。

3、增加黄油用量。

4、减少烘焙的时间，面包变色就是熟了，焦黄了就是过了，刷涂层的不算。

5、做好后不要在面包机里停留，室温静置，温热后保鲜膜密封，不然也硬了。

如果是烤箱DIY的话，除上述原因外，也可能是1发时间过长，导致2发无力。

如果不是烤过了的话，用中种法，汤种都可以使面包的口感稍软，再一个，面包店是使用了改良剂的。

内容被自动屏蔽

好的高筋面粉（粉质量不同差别还是挺大滴）

好的食谱和制作方法（网上不是每个方子都靠谱滴。制作方法有直接法、中种、烫种、汤种、酵头等）

合适的面团（就用面包机揉面，再用烤箱烤吧）

合适的发酵（初发和末发的温度、湿度和时间）

保存方法（烤好后尚有余温时就应装入密封袋保存，没添加剂嘛）

如果只是一般的软式面包，大体上就这些。建议做好软式面包后再挑战吐司。在可操作范围内，尽量选择水份量大的面包，记得加液体材料时一点点加哈~

暂时想到就这些，祝你成功。

和lz有同样困扰的学习了

内容被自动屏蔽

内容被自动屏蔽

我用烤箱做的，手工和面、二次发酵，做一次要二小时，但非常好吃。值得！

面发的好的话第二天还行，我发现大面包比小面包要软