本帖Z后由 jw_gyl56 于 2012-3-21 21:11 编辑
因为腐乳好吃，特别是配着蛋炒饭吃，那个美味
因为爱吃，所以学会了制作
每每见到长长的白色的毛霉菌，心底还是怕怕的
但从古至今的腐乳都是这么个制作过程，也就不计较了
实在是管不住自己的嘴
少吃应该不会怎样吧，总这么为自己找理由
只要不过量的食用，对身体是有好处的
淡定，淡定
在我心里
腐乳也终于名正言顺了
腐乳的做法
原料：老豆腐、辣椒面、十三香（可不放，依据自己的口味）、盐、鸡精、色拉油、花椒面
做法：
1、将老豆腐切成3厘米的方块，规律的摆在盘中，用塑料袋密封起来，搁置在阴凉的地方发酵（出现白色的毛霉菌即可）大概一个星期左右，快慢与温度有关
2、准备平盘，将辣椒面、十三香、盐、鸡精、花椒面（按自己的口味决定多少量）倒入盘中
3、将发酵好的豆腐每面都沾上调料，整齐的摆放到密封罐中
4、锅中入油，烧热后冷却
5、将冷却的油倒入密封罐中，以淹没豆腐为准，盖上盖，封存一个星期即可食用。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，Z好控制每天Z多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，Z好选择那些低盐的产品。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
女人必吃的4大发酵食物
站在中医角度来看发酵食物，专家指出，发酵食物通常保存在阴凉处，本质阴冷，因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人，不适合长期、大量的吃，反而可能增加肠胃负担。
多吃发酵食品，可以抗衰老
日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。
