本帖Z后由 威尔斯丹丹 于 2012-6-14 20:11 编辑
第1次上得意 发了1个帖 不知不能放Q。 无奈之~ 只好重发一帖。。 叹息の。 不废话 上图咯。 要虾子配方的好朋友们就站内加俺好友把。俺是无偿奉献的。 大概流程是 准备流程就不说了。 虾洗好。 香料 大概18种。 炸锅。 10秒后 放虾 翻炒变色后 料酒。，啤酒。 闷~ 一定是要闷。。 大概15分钟。 Z后Z关键的一步 哈哈 卖个馆子
今天 先公布一下制作流程吧。 好东西当然要和大家一起分享啦 HOHO
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为：用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。3、热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料包炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
我说的关键，就是等锅要收汤汁时的白糖和香菜是Z关键的。以前在外面吃虾总发现虾子的壳子很软，后来问过学厨师的朋友后才得知，一定要加糖，这样出来的虾子壳很脆。
休息会公布卤料包和各种佐料的用量。
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华丽的分割线
吃饱喝足了开始介绍详细方法，希望武汉的好吃佬都能受用。
选料：当然是个头大黄多的龙虾了。Z好是1只1两的，网上有卖的45块1斤，虽然比较贵，但是吃起来真的很爽。
五七油焖大虾所用中药材药性识别：
八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和强烈的芳香气味，八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香气味并可调剂口味，增进食欲；盛产于广东、广西等地，颜色灰褐，呈八角，形状似星。
山奈：又名沙姜，气香特异，味辛辣。为圆形或近圆形的横切片，直径1－2CM，厚0.3－0.5CM。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。
甘草：又名甜草味甜而特殊，可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、饮料和糖果的调味。横切或斜切薄片，厚约2MM，直径0.6－3.5CM，外表棕红色或暗棕色，去皮的则显黄白色；切断面黄白色或淡棕色。
白蔻：可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。白豆蔻成熟果实类球形，直径0.8－1.2CM。表面黄白色至淡黄棕色，有3条较深的纵向槽纹。
桂皮：肉桂、烟桂、筒桂等味辛甘祛腥解腻，增加食欲。气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量Z好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用Z佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
草果：有浓郁的辛香味能祛腥祛膻。草果果实呈椭圆形，长2-4.5CM，直径1-2.5CM。表面棕色或红棕色，气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。
白址：气芳香、苦微辣，有去腥增香的作用。白芷呈长圆锥形，长10-20CM，直径2-2.5CM。上部近方形或类方形，表面灰棕色，断面白色，气芳香浓烈，味辛、微苦。条粗壮、体重、香气浓者为佳。
香叶：香气浓郁，增香祛异味，增加食欲。叶柄长4-6厘米。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
小茴香：制作卤汁可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一，常与大茴香一起使用颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁。长4-8MM，直径1.5-2.5MM。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖。
丁香：常用香料气香味浓郁，有花蕊为佳，多放褪酱色。可矫味增香。常用于制作卤菜，亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。长0.7至1.4厘米，直径0.3至0.6厘米，红棕色或棕褐色，芳香，味辛辣有麻舌感。
砂仁：有浓烈芳香气味和强烈辛辣。果实呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，表面棕色或黄棕色，以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。
花椒：梅花椒----麻度高，有浓郁的花椒香味，杂质少。青花椒----又名麻椒，麻度高。（一般使用梅花椒，如需做特麻产品可用青花椒，也可掺和使用）。
干辣椒：选用福建古田朝天椒，椒果小椒度高，有特殊的辣香味。辣味极强，俗称辣椒王，果长3厘米，果肩直径1.6厘米，果柄长2.5厘米。成熟果鲜红色
