天然朴素的新鲜味道——清蒸鳊鱼 + 蒸茄子

本帖Z后由 映月027 于 2013-5-3 14:44 编辑

蒸——从营养的角度看，通过水蒸气蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，Z大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

蒸——从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

蒸——从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式。

蒸——从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。

清蒸鳊鱼

主料：武昌鱼（俗称鳊鱼）、葱、姜、料酒、食盐、李锦记蒸鱼豉油、红辣椒、黑麻油

做法：

1：菜场剐杀干净，用清水冲洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要清洗干净；

2：鱼背上剖出十字花刀（让其入味）；

3：用少许料酒、食盐涂抹鱼身，鱼肚内，腌制5分钟（让其入味），生姜去皮切细丝、香葱打结之后塞入鱼肚（葱姜乃是去除鱼腥的必杀技）；

5：蒸锅上火上汽，把鱼放入蒸锅开始蒸制8分钟（个人经验，8分钟是Z恰当的，此时鱼眼凸起，鱼肉也刚好断生）；

6：倒掉蒸汽所产生的汽水；

7：把姜丝、葱断、红辣椒铺在鱼背上，淋上李锦记蒸鱼豉油，锅内烧热黑麻油，浇淋在鱼背上即可。

蒸茄子

主料：新鲜直茄子两根，葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、陈醋、白砂糖、鸡精、黑麻油、料酒

做法：

1：新鲜直茄子洗净，葱、姜、蒜切洗净；

2：茄子切十字花刀（切到茄子三分之二处即可，控制好勿切断，保持茄子完整的外形）；

3：葱、姜、蒜、切碎末；

4：茄子装盘入蒸锅蒸熟（大约十五分钟，可以用筷子戳一下，容易撕开表示茄子蒸熟烂此时为佳）；

5：碗内葱、姜、蒜、红辣椒碎末加入白砂糖少许，生抽大约一汤匙、陈醋一汤匙半、鸡精少许、黑麻油半汤匙搅拌均匀；

6：将蒸熟的茄子取出，倒掉多于的汽水，淋上调制好的酱汁即可；

经常吃红烧鳊鱼、油焖茄子、鱼香茄子等等，感觉太油腻了。不妨换个清蒸的口味，加入少许的调料，稍稍一拌，味道是那么地清淡鲜美，完全胜过其他的烹饪方法，不信，你就尝试一回，用事实说话哦！

各位看官来杯美颜养身茶吧～