本帖Z后由 lmgctt 于 2013-5-15 12:52 编辑
糖醋排骨
做法:
1)将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。葱切成段备用。
2)锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
3)锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
4)30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,可以撒一些熟的白芝麻或葱花装饰。
超级啰嗦:
1)用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
2)一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
3)这道菜没过多的配料,Z重要的就是糖醋的比例,初做不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
4)Z后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈