干煸藕丝，大厨教的方法，绝对跟外面的一样好吃！

本帖Z后由 tina212 于 2013-10-11 13:57 编辑

今天同事突然说要到家里来吃饭，想吃吃我前天做的油燜大虾，我就赶紧去买虾子，买菜咧，不过Z后还是爸爸做的，哈哈，正好我家里也来了一位大厨，今天是他做的干煸藕丝，以前他在酒店里做过大厨的，做出来的味道和外面的一样好吃！哈哈！现在我就来告诉你们秘诀！

1.材料:藕 ，玉米淀粉，开水，生姜，蒜头，大葱，花椒，红辣椒，芹菜，适量，（这两样配菜起点缀作用。孜然粉，辣椒粉，白芝麻适量

2.把藕丝切成长条，藕丝比较难的切的，反正我切了半天，不过还是比较成功的，~\(≧皿≦)/~

注意了，秘诀一，切好的藕丝用开水泡2分钟，为什么呢？我当时就问了伯伯，他说，泡出来的藕丝，会外焦内嫩，炸出来才好吃，再接着用冷水把藕丝冲一下，给少许的盐，准备好玉米淀粉，把每个藕丝都要沾满啊，准备待用！

锅内烧好油，注意，秘诀二，油温要高，Z好烧到锅内冒一点点烟的时候，放入藕丝炸，这样藕丝才脆脆的，亲们，再次注意了，要炸两遍，第一遍是预炸，第二遍，重炸，因为再次炸一遍的时候藕丝才会外焦内嫩啊，不要嫌我啰嗦啊，我也是把好的美食分享给大家啊！

炸到第二遍的时候，藕丝呈金黄色捞起，待用！

3.锅内再次入油，放入干辣椒，花椒，生姜，蒜头，大葱，芹菜，红辣椒，孜然粉，辣椒粉，倒入刚才炸好的藕丝，翻炒，在放入白芝麻，就可以装盘了，美味的干煸藕丝就做出来了！简单吧！

有很多美女问为什么不加盐，因为在干煸的时候，孜然粉和辣椒粉本身就比较咸，如果加盐了，会更咸的，藕丝吃出来应该是辣中带甜，外焦内嫩的感觉啊！还有，在用开水泡的时候，倒掉水，藕丝上本身就沾有水分，这个时候加玉米淀粉裹满整个藕丝，在炸第一遍的时候就相当于定型，炸第二遍的时候是为了让藕丝更脆，要不然怎么会麻烦的炸两遍呢？当然是好吃啊！放冷了就很脆了啊！

看起来是不是很好吃，都被消灭光了，哈哈！