#职业烘焙师mike 之烘焙开篇贴~

本人：蓝带毕业，从事烘焙行业8年。

法国27℃

délicieux饼房主厨，曾在希尔顿喜来登等多家五星级酒店担任饼房主厨。

我是一个吃货，刚来武汉，喜欢这个城市好吃的本质。所以…让美食来得更猛烈些！

喜欢烘焙完全来自兴趣，所以，也想把烘焙的幸福传递过去。

在这里，我会介绍一些我多年使用的甜品配方，配方会配合家庭厨房现有条件进行改进，但所有配方遵循一个原则，就是力争保留法式甜品正统的味道。

和美食网教程不同，我的分享教程，会结合品牌和产区的烘焙原料特性进行选择和分析，找出市场上Z合适的原料，我认为：

100% 甜品 = 45%食材本身+ 10%的技巧+45%的爱.

我正在整理资料，在接下来，我会整理资料，第一个讲解的甜品是：

歌剧院！

（整图待编辑……）

此贴可留言，有什么烘焙问题，我会和大家沟通学习。谢谢！

1. 歌剧院简介：

歌剧院又名欧贝拉，Z初起源于中东，罗马人征战欧洲时将它带到欧洲，但被普及是在19世纪下页。19世纪下页甜点店Dalloyau，推出的杏仁咖啡巧克力奶油蛋糕，也叫L'Opéra，这就是OperaCake在现代出现售卖的开始。

Z早的歌剧院顶面一般用金箔装饰，这让他看起来像是歌剧院加尼叶，所以也称歌剧院。优雅的咖啡糖浆和层次分明的杏仁海绵蛋糕层，配合香醇的巧克力顶，再融入香浓的法式咖啡奶油，一首优雅美丽的歌剧在唇尖和舌根之间徐徐拉开，如同歌剧卡门，紧凑，悲伤，欲望，嫉妒又充满活力。西点师会在糕顶自己的名字、五线谱、亦或Opera，无论哪一种，都充满文艺时期的风骚和浪漫。歌剧院的制作不复杂也不简单，他虽然没有马卡龙娇气，但需要的步骤不少。想制作一个上佳的歌剧院，你必须像个正统而持重的建筑师，需要对结构的耐性，也需要对材料的严格要求。歌剧院目前用的方子，1是比较传统的杏仁海绵体底，2是脆质杏仁饼底，第2种虽然口感更酥香，但制作更麻烦，而且成本高，容易碎形！我一般商用才会选择，今天我们讲的是传统的第一种。

本帖Z后由 venvicky 于 2015-2-10 01:23 编辑