四川媳妇在武汉——川味回锅肉

就像武汉人离不开热干面一样，四川人是绝对离不开回锅肉的。过年回家专门跟老爸学了这道简单又下饭的菜，做法和武汉这边的香干回锅肉有一些差别，现在贴个我家的川味回锅肉流程，有兴趣的朋友可以尝试做做！

1.青椒和蒜苗洗净，青椒切块，蒜苗切段，可以放一点点盐入味。（蒜苗是四川的说法，在这边称为大蒜）

2.五花肉煮熟切片，肥瘦分开放。（煮这一步其实满关键，我测量肉煮好的标准就是一根筷子可以插进去）

3.准备好花椒粒，姜蒜粒，葱段，朝天椒段（花椒和朝天椒这个根据自己口味可放可不放）

4.郫县豆瓣是回锅肉的精髓。（我主推这个牌子，味道好，颜色还好看）

5.锅里放少许油，下肥肉煸炒。

6.肥肉变得透明边微卷时下瘦肉，花椒，姜蒜，料酒继续煸炒1分钟。

7.关小火肉拨到锅边，放朝天椒，郫县豆瓣（郫县豆瓣在油里炸一会）红烧酱油（如果用老抽肉会变得黑黑的）

8.把肉和豆瓣一起翻炒，再放少许胡椒，白糖，醋。（加一点点醋味道会更好）

9.肉出锅，肉油留在锅里，放青椒，蒜苗，葱翻炒断生。

10.肉再放入锅里和蔬菜一起翻炒，放点味精就可以起锅装盘了。

老爸总说炒菜烧菜不能黑黑的，不好看，看我的回锅肉是不是颜色很好看？！希望你们能喜欢！