主料：黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3：1)、面粉100克
辅料：转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1：3的比例混合即可)、内馅、莲蓉泥
做法步骤：
1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。
6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱。
7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
吃什么月饼不长胖 推荐三类吃不胖的月饼自制月饼二：紫薯南瓜冰皮月饼
主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料：色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克
做法步骤：
1. 去皮去瓢南瓜1000克。
2. 上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
3. 期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。
4. 一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬。
5. 去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。
6. 所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。
7. 用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
8. 醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥。
10. 脱模，上锅蒸15分钟。
