酥肉正宗四川人的味道。

在老家的农村，每家只要有个红白喜事，亲朋好友之间的宴请，总少不了一件事，那就是炸酥肉。在农村炸酥肉代表的就是主人家对造访客人的热情，一种以诚相待的态度。

酥肉的正宗做法，采用的是五花肉。做法跟简单:1.取红薯粉200克，如果没有可以用低筋面粉代替。2.五花肉300克切成手指粗细的条状，加少许盐和料酒码料。3.面粉里加入两个鸡蛋，少许胡椒，花椒，盐，拌均。4.将码了料的五花肉放入面糊里，搅拌均匀，确保每一跟肉条上都挂了糊。5.油锅加热，放入挂了糊的五花肉，注意了，是依次放，一根根的放。要不会黏在一起。下锅以后要勤翻，注意，油锅里用的筷子，要和夹生肉糊的筷子分开。6.炸到7分熟以后捞出，虑油。待几分钟以后再加热锅里的油，放入酥肉炸至全熟即可。二次下锅以后的酥肉口感酥脆，不绵口。装盘，蘸番茄酱，辣椒面都可以吃。7.反正我现在是饿了！