千层酥皮蛋挞，好吃的不得了啊！！！！！！(更新千层酥皮的做法）

本帖Z后由 超人菜菜娃 于 2011-3-29 20:29 编辑

好开心啊！啦啦啦啦！

千层酥皮的做法：

配料：低筋粉200g左右，高筋粉30g左右，黄油30-40克，细砂糖5克，盐2克，水130克，黄油150-200克(被子夹馅)

制作过程:

1. 面粉和糖、盐混合，将黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2、倒水，揉成面团。

3、揉面。揉好后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20-30分钟。

4、把150-200g黄油切成均匀小块，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。黄油会软化，再放入冰箱冷藏至重新变硬。

5、把面团取出来，底部加点粉，高低筋均可，把面团擀成长方形，长约为黄油片宽度的三倍，宽比黄油片的长度稍宽一点。

6、把冷藏变硬的黄油片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

7、像叠被子一样把黄油片包在里面，消除空气，然后用擀面杖擀成长方形，使黄油和面皮交替，然后折叠后再入冰箱冷藏。

8、就这样四个轮次，这时候的面皮和黄油交替非常多层，达到千层酥的效果，但要注意的是每一轮回都需要20-30分钟冷藏。

蛋挞水就更好调了，用淡奶油（200ml）、牛奶（150ml）、糖（80-100g）、炼乳（15ml）在奶锅里煮，搅拌后糖融化，即可停止加热，然后使液体冷却后，加入少量低筋面粉（15-20g）和蛋黄（4-5个），再搅拌，Z后过筛后，形成蛋挞水。