汉口天梨小区李燕燕问：春节在家做蒸菜必不可少，我很希望能掌握一点蒸菜技巧，请问哪些食品适合做蒸菜？
答：蒸菜以水蒸汽为传热介质，出品的菜滋润、软糯、原汁原味。
材料使用广泛，鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹都是不错的食材。
蒸菜大至可分为——
足汽蒸：主要用于蒸鱼、蒸肉等，锅盖密闭不可漏汽。并根据原材料的老嫩程度来控制。“嫩”时间约8至15分钟；“烂”则将控制在90分钟内。
放汽蒸：多用以极嫩的茸泥、蛋类，锅盖不需密封，根据材料不同采取时段放气。如蒸蛋羹，时间不宜过长，汽也不能足，先以中火慢蒸，待锅中蒸汽充足时，锅盖留些许缝隙以放汽。
正确使用火候是蒸菜成功的关键。鲜嫩的菜肴，多以旺火、足汽、速蒸为好，时间在5至20分钟内不等；质地较老又需蒸得酥烂的菜肴，可用旺火沸水隔水蒸1至4小时；质地较嫩又要保持鲜嫩的，以中小火沸水慢慢蒸。
蒸菜的味道Z好能一次调准，食材入笼蒸时，汤水少的菜品放上面，汤水多的菜品放在下面；色泽浅的菜品放在上面，色泽重的菜品放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。
