放假在家就是无聊,前两天包鲜肉鲜虾香菇饺,自己调馅、自己包。今天突然想吃小海鲜,去离家有点远的菜场买了圣子、花甲、扇贝,圣子20块一斤,有点贵,天气热点的时候也就12块一斤,花甲7块一斤,扇贝32一斤(买了6个),个个肉多,就是洗裙边很费劲,从准备到出锅用了近3个小时都没有坐下休息,一年也就难得一次的兴趣,累死我了。本来想炒圣子,材料准备到一半突然想弄个铁板的,尝试着做一下,成不成功没关系,反正自己家人吃我就简单说说步骤吧。全程用的佐料,葱姜切段,花椒、豆豉,盐、胡椒、粉丝。
1、蒜泥:大蒜用挤蒜器挤成蒜泥,热锅倒油,调小火,将大蒜倒入油中,加料酒,一点点盐,翻炒十秒后关火;可惜只有一坨蒜,懒得下楼买
2、铁板圣子:首先将水烧开,导入料酒、放两块姜,然后把洗净的圣子导入,等壳自然开口后就可以捞出了,用平底锅热锅,在锅底刷一点点油,平铺圣子,小火慢慢煎,锅底加一点点花椒,等到圣子变色后,铺上大蒜,再煎十五秒就可以起锅了;
3、爆炒花甲:同铁板圣子一样先把花甲烫熟,自然开口盛出控水,炒锅热锅加油,调小火分别放入葱、姜、花椒、豆豉,炒出香味后倒入花甲,不停地翻炒,中途加入料酒、盐、胡椒,大约炒2分钟就可以起锅了,如果喜欢吃老一点的花甲肉就再多炒一分钟即可出锅;
4、蒜蓉蒸扇贝:将扇贝的泥沙洗净,裙边黑点点也要洗净,怕有泥沙。铺满粉丝和蒜泥,之前在做蒜泥的时候已经加了料酒,蒸扇贝时就不用再加了。蒸锅大火将水烧开,再放入扇贝蒸十分钟即可出锅,撒上葱花,完美!