有个高压锅，谁都能做好，而我的时间基本都花在拔毛上了
把肘子拎出来，这成片的腿毛简直让强迫症浴霸不能...薅了一个多小时，总算整干净了，拎着刀又给它搓了遍澡...
那个，做法：高压锅拧好就行，不然厨房就成行为艺术品了...
其实主要就是配料，我口轻，我全家都口轻，所以调味料的量和种类都比较节制。我放了这些（肘子小两斤）
大料（八角）-2小个
花椒-十几粒就可以
丁香-2个
香叶-小叶一片
柠檬叶-2片
桂皮-一个小茬...
姜片-3大片
大葱-2寸左右都行
盐-根据自己口味随意
糖-挂糖色的话，炒菜的勺子一大勺
生抽-随意
料酒+二锅头组合（别多了）
以上都是一样一点，不多。
我炒了个糖色，借了冰糖肘子的做法，主要是要焦糖味和外皮口感+上色。
如果只是要做这个肘子，这一步可也可以省，一会说极简版怎么操作。
流程就是：
1. 姜+白酒小火去残血
2. 糖熬开挂糖色
4. 吃
如过不会挂糖色、咋办呢
1. 调料准备好
2. 腿毛拔了（肘子的，自己的不能拔）
3. 肘子过个凉水焯（跟上面做法一样）
5. 这一点不一样——加点老抽，大概吃饭勺子两勺差不多了，一小勺红糖
6. 缺配料的，加一点十三香
7. 还是蹄筋+30组合
出品呢，有点差别，但拿的出手的。
热着吃可以，但隔夜冷却后，去掉凝固的浮油，切片。这时候入味更好，还可以搭配各种酱料
