美味厨房

原汁肘子,吃货福音!有个高压锅,谁都能做好,而我的时间基本都花在拔毛上了~

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原汁肘子吃货福音

有个高压锅,谁都能做好,而我的时间基本都花在拔毛上了

肘子拎出来,这成片的腿毛简直让强迫症浴霸不能...薅了一个多小时,总算整干净了,拎着刀又给它搓了遍澡...

那个,做法:高压锅拧好就行,不然厨房就成行为艺术品了...

其实主要就是配料,我口轻,我全家都口轻,所以调味料的量和种类都比较节制。我放了这些(肘子小两斤)

大料(八角)-2小个

花椒-十几粒就可以

丁香-2个

香叶-小叶一片

柠檬叶-2片

桂皮-一个小茬...

姜片-3大片

大葱-2寸左右都行

盐-根据自己口味随意

糖-挂糖色的话,炒菜的勺子一大勺

生抽-随意

料酒+二锅头组合(别多了)

以上都是一样一点,不多。

我炒了个糖色,借了冰糖肘子的做法,主要是要焦糖味和外皮口感+上色。

如果只是要做这个肘子,这一步可也可以省,一会说极简版怎么操作。

流程就是:

1. 姜+白酒小火去残血

2. 糖熬开挂糖色

3. 高压锅放好以上料,蹄筋档,加压时间30。

4. 吃

如过不会挂糖色、咋办呢

1. 调料准备好

2. 腿毛拔了(肘子的,自己的不能拔)

3. 肘子过个凉水焯(跟上面做法一样)

4. 全部调料、肘子直接放高压锅里,没料酒的放白酒

5. 这一点不一样——加点老抽,大概吃饭勺子两勺差不多了,一小勺红糖

6. 缺配料的,加一点十三香

7. 还是蹄筋+30组合

出品呢,有点差别,但拿的出手的。

热着吃可以,但隔夜冷却后,去掉凝固的浮油,切片。这时候入味更好,还可以搭配各种酱料

标签

菜谱分享 烹饪达人 肘子
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得意小奶喵 为人民服务

啧啧啧,这个色泽哟

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去毛是个麻烦事 唉。。。

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收藏了,做下地得几长时间

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买的时候可以让人烧一下,回家再洗就不会有毛了

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