超香的蔓越莓纸杯蛋糕

一、材料

鸡蛋 4个

牛奶 40g

玉米油 40g

低筋面粉 70g

细白砂糖 20g

细白砂糖 50g

柠檬汁 4～5滴（蛋白用去腥）

蔓越莓干适量

二、步骤

1、将玉米油、牛奶、20g白糖、一个鸡蛋黄加入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，差不多5分钟，表面有一层细腻的泡沫。

2、将低粉加入步骤一的液体中，翻拌均匀，切记不能搅拌，避免面粉起劲，导致蛋糕回缩。

3、将剩余的三个蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。我采用的是后蛋法，更利于面粉和蛋黄液融合。

4、蛋白中加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，将蛋白打至硬性发泡，即打蛋器提起，有直立的小尖尖。

5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，融合将混合物一起加入到剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

6、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，八分满，表面再撒上蔓越莓干。

7、烤箱提前预热好，180度烤30分钟，出炉后，烤盘在桌上摔两下，晾凉即可。

我用的中号纸杯，做了9个。