由于姨伯说她跟伯伯都不吃豆沙馅，说喜欢吃五仁的，于是，今天还是挑战五仁月饼，一大早就跟老公出门买材料，什么核桃啊，腰果啊，杏仁啊，花生啊，葡萄干啊等等一堆，回家就开始忙活了，边做边感叹外面做的五仁月饼肯定很脏，肯定就直接把各种干果混在一起就加工了，要知道，它们的整个流通过程可是沾染了不少的灰尘的啊。还是自己动手来得卫生。。。呵呵。。。
上次做月饼用的豆沙和莲蓉馅结果没有更换花片，导致Z后出炉有的分不清到底是什么馅的，这次吸取教训。五仁的统一换成米奇的图案。
本帖Z后由 ruanting_426 于 2009-9-10 18:11 编辑 ]
自己坐沙发
呀，没坐到，哈哈。。。
不需要很多的工具啊，主要要有模具了啦。。。花片是可以选择的。
伍仁可以自己随意搭配,只要是自己喜欢的就行,比如我的馅料就是用的核桃腰果杏仁花生葡萄干各50克,分别处理干净,花生炒熟(其他配料都是熟的可以直接吃的那种),然后在料理机里一点点打成那种颗粒状,因为家人说喜欢吃那种颗粒感的,还可以看出是什么馅料的,呵呵.之后再加熟黑芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml和少许木糖醇搅拌均匀.馅料就准备好了.呵呵...
哈哈,谢谢大家捧场,老公说明年给我买更漂亮的包装盒,呵呵...
快过节了，再来顶下自己的月饼，哈哈。。。自恋一下。
哈哈，恭喜你哦。。。
我是用的色尘的方子，稍做改动：
五仁馅的处理：
1、主要干果原料：熟黑芝麻粉、核桃仁、花生、熟腰果、大杏仁、葡萄干各50g
2、花生去皮与核桃仁放入烤箱中150度烤制20分钟，十五分钟的时候放入杏仁一齐烤
3、将干果放入容器中打碎，根据自己的喜好决定打碎的程度
5、在容器中加入熟芝麻粉、葡萄干、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、木糖醇少许
6、把五仁馅捏成小剂子
开始包月饼了：
1、糖浆150g＋食用油50ml搅拌，加入苋水3－5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀
2、筛入标准粉200g，用铲子或者其它工具将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋）
3、将面团放入保鲜袋中松弛30分钟（其间可以放入冰箱冷藏）
4、松弛好的面团分割成球
5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、用月饼模压出造型（为方便脱模可以洒一些干面粉）
8、烤盘垫锡纸，将月饼坯子码在烤盘上（此时可以将烤箱预热220度）
9、月饼坯子放入烤箱烤8——10分钟左右，微微上色就取出烤盘晾5分钟
10、在月饼坯子上刷蛋液，放入烤箱再烤8——10分钟即可。月饼出炉后，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。
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