香酥过瘾！避风塘炒蟹

大排档里最勾人的香气，一定有避风塘炒蟹的一席之地！金黄酥脆的面包糠裹着鲜嫩蟹肉，蒜香与蟹鲜在舌尖碰撞，一口入魂。今天就揭秘这道港式经典美味的家常做法，让你在家也能复刻酒楼同款！

食材准备

鲜活梭子蟹 2 只（选壳硬、肚白、活力足的母蟹，蟹黄更饱满）

面包糠 150g（推荐使用日式面包糠，颗粒更蓬松）

大蒜 1 头（蒜香味是灵魂，可多备些）

干辣椒 8 - 10 个、青红椒各 1 个、小葱 2 根

调料：盐 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、料酒 2 勺、淀粉适量

烹饪步骤

处理螃蟹：螃蟹用刷子洗净，揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃等内脏，将蟹身切成 4 块，蟹钳用刀背拍裂，切口处裹上一层薄薄的淀粉。

炸制螃蟹：锅中倒入足量油，烧至七成热（插入木筷周围快速冒小气泡），放入裹好淀粉的螃蟹块，炸至表面金黄捞出控油。

制作避风塘料：大蒜切成蒜末，青红椒切丁，小葱切末；另起锅，倒入少许油，放入蒜末小火慢炸，炸至蒜末金黄酥脆，捞出备用；锅中留底油，放入干辣椒炒出香气，加入青红椒丁翻炒，再倒入面包糠，加盐、白胡椒粉调味，翻炒至面包糠蓬松酥脆。

爆炒收汁：倒入炸好的螃蟹，加入炸好的蒜末，翻炒均匀，让每块螃蟹都裹满面包糠；最后撒上葱花，即可出锅装盘。

美味秘籍

处理螃蟹时动作要快，避免螃蟹挣扎受伤；裹淀粉能锁住蟹肉水分，炸制时更酥脆。

炸蒜末一定要用小火，否则容易焦苦，影响口感。

喜欢重口味的朋友，可加入适量椒盐或辣椒粉，增添别样风味。