【熙妈妙厨】团圆饭练手，年味系列之（二）——珍珠圆子

本帖Z后由 三三来了 于 2011-11-25 20:03 编辑

肉馅加盐和胡椒调味，加小葱增香~

特别说明一下：做珍珠圆子和做蛋饺的馅有两点区别，首先蛋饺一般不会单独吃，都会再加工，因此蛋饺的馅不用太咸，但是珍珠圆子一般都是直接蒸了就上桌，所以馅料要稍微有味一点，这样才能突出咸鲜的感觉；第二蛋饺外面有蛋皮包裹，馅料水分可以多一点，这样咬开蛋皮里面的馅料鲜嫩多汁，但是做珍珠圆子的馅如果稀了，一上锅蒸就非常容易散开，所以珍珠圆子的馅要加几勺生粉让它干一点

下面就是做圆子的手法了，抓一把肉从拇指和食指做成的圈中挤出来

然后用勺子把挤出来的肉丸刮到勺里

再倒在铺满沥干糯米的篓中，开始轻轻滚动，让肉丸子的表面均匀的沾满糯米，手一定要轻，因为生肉馅是很软的，如果手重的话就只能吃糯米饼了。。。

蒸锅上铺一层纱布，用水浇湿，目的是防止圆子粘锅

粘好糯米的圆子放在蒸锅中

相互之间不用留太大间隙，因为这个跟蒸面食不同，蒸了没啥发头

蒸锅水开后再上笼，大火蒸15分钟就可以出锅了

来个特写，肉馅鲜香，糯米劲道，不愧是流传了这么多年的传统美食~

如果喜欢糯米软糯一点的，可以在蒸了15分钟后在圆子表面撒一次水，然后再蒸5分钟，我第二锅就是这样的，老人吃更合适

一次做好了以后直接码放起来，我这一盘码了三层，然后放冷了盖保鲜膜就可以进冰箱了，吃的时候出来蒸锅开水上龙，圆子表面洒水加热即可~

团圆饭练手，年味系列之（一）——蛋饺 http://www.deyi.com/thread-3630995-1-1.html

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