请烘焙高手们指点呀！！

鸡冻呀，我也是会员了！！

经常看得意的美味厨房，羡慕烘焙高手呀，能把图片中的西点变成现实的，厉害呀！我在实践中，打发没问题，就是搅拌就消泡了（按照书上说的没有画圈，但还是不得要领），郁闷呀！！

请高手们指点一下！！谢谢！！！