鸡冻呀，我也是会员了
！！
经常看得意的美味厨房，羡慕烘焙高手呀，能把图片中的西点变成现实的，厉害呀
！我在实践中，打发没问题，就是搅拌就消泡了（按照书上说的没有画圈，但还是不得要领），郁闷呀
！！
请高手们指点一下！！谢谢
！！！
请烘焙高手们指点呀！！
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鸡冻呀，我也是会员了！！
经常看得意的美味厨房，羡慕烘焙高手呀，能把图片中的西点变成现实的，厉害呀！我在实践中，打发没问题，就是搅拌就消泡了（按照书上说的没有画圈，但还是不得要领），郁闷呀！！
请高手们指点一下！！谢谢！！！
确定是打到干性发泡了吗？而且是要切拌，不是搅拌。
因为偷懒买的电动搅拌机，打泡也是拉起来成一个尖角，对不？切拌是像切菜那样吗？
拉尖角那还不够，插根筷子能站住才行。或者盆子反过来，里面的东东不掉出来。
切拌就是用刮刀直上直下的，并且稍稍推动。千万不能搅动，否则就只能用来摊煎饼了。
大部分的蛋糕都是翻拌，就是搅拌棒沿着盆沿直着下去，贴着盆底翻起底部的干粉，操作一次就转一下盆子，直达打到糕点需要的状态。翻拌是因为面粉比较容易沉底。
谢谢：长空万里风 kiki4993 的指点!!哪天有问题了再来问哈！！
不要直接把蛋黄糊倒进打发完全的蛋白糊里，而是把蛋白糊舀1/3放入蛋黄糊里切拌，再把切拌好的混合物放入剩下2/3的蛋白糊里切拌匀就可以了。
我老喜欢看LZ的帖子~~~~
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