请烘焙高手们指点呀！！

确定是打到干性发泡了吗？而且是要切拌，不是搅拌。

因为偷懒买的电动搅拌机，打泡也是拉起来成一个尖角，对不？切拌是像切菜那样吗？

拉尖角那还不够，插根筷子能站住才行。或者盆子反过来，里面的东东不掉出来。

切拌就是用刮刀直上直下的，并且稍稍推动。千万不能搅动，否则就只能用来摊煎饼了。

大部分的蛋糕都是翻拌，就是搅拌棒沿着盆沿直着下去，贴着盆底翻起底部的干粉，操作一次就转一下盆子，直达打到糕点需要的状态。翻拌是因为面粉比较容易沉底。

谢谢：长空万里风 kiki4993 的指点!!哪天有问题了再来问哈！！

不要直接把蛋黄糊倒进打发完全的蛋白糊里，而是把蛋白糊舀1/3放入蛋黄糊里切拌，再把切拌好的混合物放入剩下2/3的蛋白糊里切拌匀就可以了。

我老喜欢看LZ的帖子~~~~