本帖Z后由 kiki4993 于 2012-5-16 12:47 编辑
这段时间忙着给老爸的方子选家具
烘焙也好久没有玩了
天气一热
连吃的兴趣都没那么强烈了
这可不是个好兆头啊
昨天淘宝上面有人拍了轻乳酪蛋糕
今天想着做乳酪蛋糕的时候顺便再做点什么呢
思来想去就决定做戚风吧
这个方子是做了N次的了
只是每次都很懒的没有拍下过程图
今天也顺便拍下了烤盘抹平的方法
结束废话，开始上图
原料：
鸡蛋4个
油3大勺
牛奶3大勺
低粉100g
盐1/4勺
香草精1/4勺
烤箱中层180度 25分钟
准备工作：烤箱预热200度，鸡蛋将蛋清蛋黄分开，低粉、盐混合过筛备用
做法：
1、蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
2、依次在蛋黄糊中加入牛奶、油搅拌均匀
3、加入过筛的低筋面粉、盐快速搅拌均匀（可以直接用打蛋器搅拌）
4、加入香草精搅拌均匀
5、蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器低速打至大泡状，分3次加入白砂糖，打发成硬性发泡
7、再将6加入剩下的蛋清中，翻拌均匀
8、用保鲜袋装入翻拌均匀的蛋糕糊，剪掉一个小角，挤入烤盘中，然后用刮板刮平
9、放入烤箱中层，180度，25分钟
来张蛋黄的裸照
加入蛋黄分量所需的白砂糖
搅拌均匀后加入牛奶
加入油搅拌均匀，让油和蛋液完全乳化
加入过筛的低粉和盐
这张是第3次加糖时蛋白的状态
这一张应该可以看出刮刀翻拌的轨迹哦
小刺猬是在面粉筛里面套了一个保鲜袋用来装面糊，配方一半的分量正好一杯
烤盘上的油纸是事先就铺好了的，可以在上抹一点油或者水粘住油纸，防止滑动和不平
将面糊一排排的挤入烤盘中，这里小刺猬把保鲜袋的口减小了，导致挤出的面糊歪歪斜斜的，一盘挤完了还剩一点就把有洞洞的地方给补上了，导致出现了上面这张奇怪的图（大家将就看看哈）
用刮板轻轻将面糊挂平就可以了，看看是不是还比较平啊
来张出炉照
用方形的慕斯模直接在冷却的蛋糕上按压出需要的片数
慕斯圈还是很给力的哦，边缘光滑
夹完奶油和果酱的蛋糕，等着进肚子咯
