快速抹平烤盘蛋糕糊——轻柔的戚风夹心蛋糕

本帖Z后由 kiki4993 于 2012-5-16 12:47 编辑

这段时间忙着给老爸的方子选家具

烘焙也好久没有玩了

天气一热

连吃的兴趣都没那么强烈了

这可不是个好兆头啊

昨天淘宝上面有人拍了轻乳酪蛋糕

今天想着做乳酪蛋糕的时候顺便再做点什么呢

思来想去就决定做戚风吧

这个方子是做了N次的了

只是每次都很懒的没有拍下过程图

今天也顺便拍下了烤盘抹平的方法

结束废话，开始上图

原料：

鸡蛋4个

糖90g(蛋黄40g、蛋清50g)

油3大勺

牛奶3大勺

低粉100g

盐1/4勺

香草精1/4勺

烤箱中层180度 25分钟

（这次做的烤盘蛋糕用了配方的一半量）

准备工作：烤箱预热200度，鸡蛋将蛋清蛋黄分开，低粉、盐混合过筛备用

做法：

1、蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀

2、依次在蛋黄糊中加入牛奶、油搅拌均匀

3、加入过筛的低筋面粉、盐快速搅拌均匀（可以直接用打蛋器搅拌）

4、加入香草精搅拌均匀

5、蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁用电动打蛋器低速打至大泡状，分3次加入白砂糖，打发成硬性发泡

6、加入1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀

7、再将6加入剩下的蛋清中，翻拌均匀

8、用保鲜袋装入翻拌均匀的蛋糕糊，剪掉一个小角，挤入烤盘中，然后用刮板刮平

9、放入烤箱中层，180度，25分钟

来张蛋黄的裸照

加入蛋黄分量所需的白砂糖

搅拌均匀后加入牛奶

加入油搅拌均匀，让油和蛋液完全乳化

加入过筛的低粉和盐

这个是面糊搅拌均匀的状态，小刺猬是直接用打蛋器搅拌的

这张是第3次加糖时蛋白的状态

蛋白打到打蛋器拉起后直立的状态就算是硬性发泡了

将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中

这一张应该可以看出刮刀翻拌的轨迹哦

小刺猬是在面粉筛里面套了一个保鲜袋用来装面糊，配方一半的分量正好一杯

烤盘上的油纸是事先就铺好了的，可以在上抹一点油或者水粘住油纸，防止滑动和不平

将面糊一排排的挤入烤盘中，这里小刺猬把保鲜袋的口减小了，导致挤出的面糊歪歪斜斜的，一盘挤完了还剩一点就把有洞洞的地方给补上了，导致出现了上面这张奇怪的图（大家将就看看哈）

用刮板轻轻将面糊挂平就可以了，看看是不是还比较平啊

来张出炉照

用方形的慕斯模直接在冷却的蛋糕上按压出需要的片数

慕斯圈还是很给力的哦，边缘光滑

夹完奶油和果酱的蛋糕，等着进肚子咯