俊俊导食---之【俊俊DIY】青椒爆炒小海鲜(花甲)
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美食俊俊
得意号
本帖Z后由 zj4776 于 2012-7-9 04:19 编辑
不知大家到过HAPPY站台地下的胖哥炒海鲜吃过没有?
要是去过的好吃佬们一定忘不了他家海鲜的美味。
今天俊俊给大家带来一道青椒爆炒小海鲜(花甲),
味道和卖相一定都超过他家,不信你先看看成品照:
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不卖关子,直接讲步奏:
买来的花甲(或叫花蛤)用水清洗
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清洗时可以放少许盐或铁质的刀具在水中,帮助其排沙。
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洗干净后把水沥干。
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备料:蒜,青椒(要很辣的那种)或干的辣椒
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热油炝锅。
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加入花椒和大蒜。
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倒入花甲,热油爆炒。
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加入郫县豆瓣,继续爆炒。
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加入酱油上色,在加少许糖提鲜。
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倒入青椒继续炒。
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准备淀粉小半碗,调成水淀粉。
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将水淀粉加入锅中勾芡。
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收汁后小火慢炒一下起锅。
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注意在整个烹饪过程中都不要加入味精或鸡精,这是炒海鲜的大忌。
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在看炒好的花蛤一定要是开口的,要是都是合着的,那证明买的时候就死了,肯定不新鲜,味道也不会好。
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大家看这道菜,好吃吗?
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美食俊俊
得意号
大家照着做肯定好吃
美食俊俊
得意号
爱在飞舞 这样炒也可以,但是把花甲的鲜味冲淡了,并且煮开后炒会比较老
美食俊俊
得意号
WENFEI5 很好做的,易学
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