◆绵软细腻，滋润嫩爽的蛋糕◆——戚风蛋糕自己做

本帖Z后由 筱筱~ 于 2012-7-12 19:03 编辑

连续高温真让人受不了，这几天一直报着要下雨降温，今天雨终于下来了。小家伙几天前就说想吃戚风，我一直拖着想等凉快点烤，蛋糕烤的时间太长了，热啊，热的受不了呀。

戚风蛋糕组织蓬松，水份含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前Z受欢迎的蛋糕之一。

制作蛋糕还是我的弱项呀，平时喜欢做面包来得多，这个这个还得多多练习才对。

原料：8寸戚风一个

鸡蛋5个，白砂糖60克（加蛋白）+30克（加蛋黄），低粉85克，色拉油50克，牛奶50克，盐少许。

准备工作：1准备好材料，操作工具，容器。

2.分蛋。

首先打发蛋白：

1.分好的蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，打至粗泡状，加入1/3的细砂糖。

2.打至比较细腻的状态加1/3细砂糖。

3.蛋白有纹路的时候加Z后1/3的细砂糖，继续搅打。

4.打至硬性发泡，提起打蛋头，有直立三角状。封上保鲜膜，冷藏防止消泡。

5.蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀。

6.依次加入色拉油，牛奶，盐搅拌均匀。

7.筛入低粉。

8.用打蛋头手动搅拌至无粉状态。（这时候别开电源）

9.然后开启打蛋器，搅打7，8秒种即可呈顺滑状态的蛋黄糊。

10.舀入1/3的蛋白霜，切拌均匀。再舀入1/3的蛋白霜，切拌均匀。

11.倒入蛋白霜的容器，继续切拌，从盆底捞起彻底切拌均匀 。

12.倒入模具。

13.震出气泡。

中下层，150度，30分钟，转170度，30分钟。

14.进烤箱5分钟。

15.进烤箱25分钟的状态。

16.50分钟时候的状态。

高度还可得。

TIP：

1.整个操作的工具，容器一定保证是无水无油。

2.分蛋的时候，蛋白里千万不要参入蛋黄，不利于打发。可以准备2个小碗，分好一个蛋白再倒入大容器。

3.筛入低粉的时候，搅拌至无粉状态后，用打蛋器搅拌几秒钟，时间不要长，以免出筋。

4.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，用刮刀从容器底部捞起，切拌均匀，切记不要划圈搅拌。

5.戚风蛋糕的容器不要抹油。

6.Z后进烤箱前，双手抬起模具在桌面用力震2下，震出大气泡。

7.色拉油要用无味的。