【小丹家的烤箱】之烘出面包香——撕着吃才过瘾的超级拉丝面包

本帖Z后由 一天一天 于 2012-7-26 13:46 编辑

配方来自面包达人----爱和自由

很好百度的

看到照片很多人以为是吐司，还叫出名字，什么北海道，什么奶醇都有

其实伦家只是一个老式面包！

传说身价得几千块的老式面包哦

不过撕开的组织还真像吐司呢

但是没法切片

每次做东西之前都要找很久的配方

天气又热，想做又太多

于是昨天就做了前段时间大热的爱和自由的老式面包

这个配方老早就看到了，老早就起了心思，但是做为一个面包新手，第一次还发酵过度，做面包的次数总共不超过五根手指头的绝对新手，这个配方看不懂的地方太多，比如酵头要发酵到一定体积，中间蜂窝状，中间回落，真心不好想像！还有那个整形，要我整Z普通的橄榄形都不成形呢！还有配方比例，习惯看着别人的配方详细精确的克数，自由姐姐这款面包做的量很大，而我的数学实在实在太差，又懒得换算，一早上起来百度18cm方模的数据都头大Z后还是因为临时抱佛脚找量杯的尺寸还是弄错了水量

这是酵头发好的状态，对或不对有木有高手帮我看看

感觉照着自由姐姐说的有酸味，中间稍稍回落了呢

酵头的水量多了100多克，加了主面团的粉之后还是无比稀烂于是又加了60克的高粉！这样面团勉强上手，然后摔啊摔！把心里的气都摔出来我发现摔面团起筋真心快，一会起筋我还忘了有黄油，又加了黄油揉啊揉！那状态我真的不想回忆揉好的面团手感很好，跟以前直接法的手感有很大区别，这就是中种的魅力吧

看了这整形大家能不批评么，我一定好好练习

在这还范了个大错误！这款18cm的烤盘不是不粘的，照网上同学说的涂油也完全不行，亲身经历！！！

脱出来的面包边很丑，下面可以看到

小烤箱上色难看啊，大家将就点，再加上面团大小不一，整形的错，高的高，低的低

这是出炉之后刷了黄油的状态，所以亮亮的

烤的时候皮很硬，问了得意某位高手她说还好，难道我的发酵还是有问题，第一次发酵过度出来就是个剁馍的说。。。

还好，刷了黄油之后皮算可以入口哦

多了水，多了粉，所以出来的样子巨大无比

自由姐说的这款面包要比模具高一点好看肯定绝对不是这样滴

下面的皮都掉了好丑

模具刷了油，烤出来还有点脆的感觉

来个角落照

这哪里有五个瓣

这整形怎么玩呀！！！

这里有个像吐司的卷卷

丝丝丝！！！

巨多的丝，被网友说像蜘蛛网的丝

这个面包的口感一级棒

就算放到今天味道也没有走掉

很有弹性

一条条的撕着吃