本帖Z后由 一天一天 于 2012-7-26 13:46 编辑
很好百度的
看到照片很多人以为是吐司，还叫出名字，什么北海道，什么奶醇都有
其实伦家只是一个老式面包！
传说身价得几千块的老式面包哦
不过撕开的组织还真像吐司呢
但是没法切片
每次做东西之前都要找很久的配方
天气又热，想做又太多
于是昨天就做了前段时间大热的爱和自由的老式面包
这个配方老早就看到了，老早就起了心思，但是做为一个面包新手，第一次还发酵过度，做面包的次数总共不超过五根手指头的绝对新手，这个配方看不懂的地方太多，比如酵头要发酵到一定体积，中间蜂窝状，中间回落，真心不好想像！
还有那个整形，要我整Z普通的橄榄形都不成形呢！
还有配方比例，习惯看着别人的配方详细精确的克数，自由姐姐这款面包做的量很大，而我的数学实在实在太差，又懒得换算，一早上起来百度18cm方模的数据都头大
Z后还是因为临时抱佛脚找量杯的尺寸还是弄错了水量
这是酵头发好的状态，对或不对有木有高手帮我看看
感觉照着自由姐姐说的有酸味，中间稍稍回落了呢
酵头的水量多了100多克，加了主面团的粉之后还是无比稀烂
于是又加了60克的高粉！这样面团勉强上手，然后摔啊摔！把心里的气都摔出来
我发现摔面团起筋真心快，一会起筋我还忘了有黄油，又加了黄油揉啊揉！那状态我真的不想回忆
揉好的面团手感很好，跟以前直接法的手感有很大区别，这就是中种的魅力吧
看了这整形大家能不批评么，我一定好好练习
在这还范了个大错误！这款18cm的烤盘不是不粘的，照网上同学说的涂油也完全不行，亲身经历！！！
脱出来的面包边很丑，下面可以看到
小烤箱上色难看啊，大家将就点，再加上面团大小不一，整形的错，高的高，低的低
烤的时候皮很硬，问了得意某位高手她说还好，难道我的发酵还是有问题，第一次发酵过度出来就是个剁馍的说。。。
还好，刷了黄油之后皮算可以入口哦
多了水，多了粉，所以出来的样子巨大无比
自由姐说的这款面包要比模具高一点好看肯定绝对不是这样滴
下面的皮都掉了好丑
模具刷了油，烤出来还有点脆的感觉
来个角落照
这哪里有五个瓣
这整形怎么玩呀！！！
这里有个像吐司的卷卷
丝丝丝！！！
巨多的丝，被网友说像蜘蛛网的丝
这个面包的口感一级棒
就算放到今天味道也没有走掉
很有弹性
一条条的撕着吃
