美味厨房

【小丹家的烤箱】之烘出面包香——撕着吃才过瘾的超级拉丝面包

44回复 阅读 10443

本帖Z后由 一天一天 于 2012-7-26 13:46 编辑

配方来自面包达人----爱和自

很好百度的

看到照片很多人以为是吐司,还叫出名字,什么北海道,什么奶醇都有

其实伦家只是一个老式面包

传说身价得几千块的老式面包

不过撕开的组织还真像吐司

但是没法切片

每次做东西之前都要找很久的配方

天气又热,想做又太多

于是昨天就做了前段时间大热的爱和自由的老式面包

这个配方老早就看到了,老早就起了心思,但是做为一个面包新手,第一次还发酵过度,做面包的次数总共不超过五根手指头的绝对新手,这个配方看不懂的地方太多,比如酵头要发酵到一定体积,中间蜂窝状,中间回落,真心不好想像!还有那个整形,要我整Z普通的橄榄形都不成形呢!还有配方比例,习惯看着别人的配方详细精确的克数,自由姐姐这款面包做的量很大,而我的数学实在实在太差,又懒得换算,一早上起来百度18cm方模的数据都头大Z后还是因为临时抱佛脚找量杯的尺寸还是弄错了水量

这是酵头发好的状态,对或不对有木有高手帮我看看

感觉照着自由姐姐说的有酸味,中间稍稍回落了呢

酵头的水量多了100多克,加了主面团的粉之后还是无比稀烂于是又加了60克的高粉!这样面团勉强上手,然后摔啊摔!把心里的气都摔出来我发现摔面团起筋真心快,一会起筋我还忘了有黄油,又加了黄油揉啊揉!那状态我真的不想回忆揉好的面团手感很好,跟以前直接法的手感有很大区别,这就是中种的魅力吧

看了这整形大家能不批评么,我一定好好练习

在这还范了个大错误!这款18cm的烤盘不是不粘的,照网上同学说的涂油也完全不行,亲身经历!!!

脱出来的面包边很丑,下面可以看到

烤箱上色难看啊,大家将就点,再加上面团大小不一,整形的错,高的高,低的低

这是出炉之后刷了黄油状态,所以亮亮的

烤的时候皮很硬,问了得意某位高手她说还好,难道我的发酵还是有问题,第一次发酵过度出来就是个剁馍的说。。。

还好,刷了黄油之后皮算可以入口哦

多了水,多了粉,所以出来的样子巨大无比

自由姐说的这款面包要比模具高一点好看肯定绝对不是这样滴

下面的皮都掉了好丑

模具刷了油,烤出来还有点脆的感觉

来个角落照

这哪里有五个瓣

这整形怎么玩呀!!!

这里有个像吐司的卷卷

丝丝丝!!!

巨多的丝,被网友说像蜘蛛网的丝

这个面包的口感一级棒

就算放到今天味道也没有走掉

很有弹性

一条条的撕着吃

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一天一天 博士二年级

哪位大侠帮我上的首页

不能换张图片么

显微镜 小学四年级

呵呵~还不错啊

佑我 硕士二年级

不错,看lz辛苦的份上,支持一个

弗雷婚纱摄影 初中一年级

美态。。。想当初我学做面包的时候,那个才叫。。。惨不忍睹哇。。。。

小美的嘟嘟 博士二年级

好棒啊

平淡如水 初中一年级

不错,不错!

疯疯癫癫那些年 得意陪审团

做的挺好滴

那谁谁 大学四年级

这热的天还玩面粉,lz辛苦了

wngyng 大学四年级

怎么做的,求配方

熊猫宝宝928 小学四年级
一天一天 博士二年级
一天一天 博士二年级
显微镜发表于 2012-7-26 13:50 呵呵~还不错啊

谢谢

一天一天 博士二年级
辣呵呵发表于 2012-7-26 13:53 不错,看lz辛苦的份上,支持一个

谢谢支持

覃如芊 博士一年级

很有意思的造型

一天一天 博士二年级
弗雷婚纱摄影发表于 2012-7-26 14:00 美态。。。想当初我学做面包的时候,那个才叫。。。惨不忍睹哇。。。。

整形很丑的

marissa0904 禁止发言

内容被自动屏蔽

zixuanyingzi 硕士三年级

不上方子和做法 啊啊

一天一天 博士二年级
wngyng发表于 2012-7-26 14:08 怎么做的,求配方

第一排红字很清楚

一天一天 博士二年级
marissa0904发表于 2012-7-26 14:33 楼主有配方么?要向你学习呀

百度的配方 爱和自由的

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