本帖Z后由 一天一天 于 2012-7-26 13:46 编辑
很好百度的
看到照片很多人以为是吐司,还叫出名字,什么北海道,什么奶醇都有
其实伦家只是一个老式面包!
传说身价得几千块的老式面包哦
不过撕开的组织还真像吐司呢
但是没法切片
每次做东西之前都要找很久的配方
天气又热,想做又太多
于是昨天就做了前段时间大热的爱和自由的老式面包
这个配方老早就看到了,老早就起了心思,但是做为一个面包新手,第一次还发酵过度,做面包的次数总共不超过五根手指头的绝对新手,这个配方看不懂的地方太多,比如酵头要发酵到一定体积,中间蜂窝状,中间回落,真心不好想像!还有那个整形,要我整Z普通的橄榄形都不成形呢!还有配方比例,习惯看着别人的配方详细精确的克数,自由姐姐这款面包做的量很大,而我的数学实在实在太差,又懒得换算,一早上起来百度18cm方模的数据都头大Z后还是因为临时抱佛脚找量杯的尺寸还是弄错了水量
这是酵头发好的状态,对或不对有木有高手帮我看看
感觉照着自由姐姐说的有酸味,中间稍稍回落了呢
酵头的水量多了100多克,加了主面团的粉之后还是无比稀烂于是又加了60克的高粉!这样面团勉强上手,然后摔啊摔!把心里的气都摔出来我发现摔面团起筋真心快,一会起筋我还忘了有黄油,又加了黄油揉啊揉!那状态我真的不想回忆揉好的面团手感很好,跟以前直接法的手感有很大区别,这就是中种的魅力吧
看了这整形大家能不批评么,我一定好好练习
在这还范了个大错误!这款18cm的烤盘不是不粘的,照网上同学说的涂油也完全不行,亲身经历!!!
脱出来的面包边很丑,下面可以看到
小烤箱上色难看啊,大家将就点,再加上面团大小不一,整形的错,高的高,低的低
烤的时候皮很硬,问了得意某位高手她说还好,难道我的发酵还是有问题,第一次发酵过度出来就是个剁馍的说。。。
还好,刷了黄油之后皮算可以入口哦
多了水,多了粉,所以出来的样子巨大无比
自由姐说的这款面包要比模具高一点好看肯定绝对不是这样滴
下面的皮都掉了好丑
模具刷了油,烤出来还有点脆的感觉
来个角落照
这哪里有五个瓣
这整形怎么玩呀!!!
这里有个像吐司的卷卷
丝丝丝!!!
巨多的丝,被网友说像蜘蛛网的丝
这个面包的口感一级棒
就算放到今天味道也没有走掉
很有弹性
一条条的撕着吃