本帖Z后由 心若玄冰 于 2012-9-29 17:44 编辑
我的博客里转载了孙朱朱的自制土家酱香饼做法已经有一段时间了，一直都不敢尝试，今早起床鼓足勇气来山寨一回。想起之前在厦门呆了个把月的日子里，基本上天天早餐都是吃这个酱香饼，百吃不腻，不知道为什么路过摊铺总觉得是那么的香，即使吃饱了也想买一两块钱的解馋，以至于回武汉后有一段时间总找这个土家酱香饼的饼铺，可惜我家附近没有，连公婆饼都没有卖滴，而且出门办事即使看到了，也总觉得那种露天的小摊不卫生，特别是油放那么多，总感觉是不是油不要钱啊，还是担心是不是用的地沟油啊，看看没敢买。看到孙朱朱的博客介绍这款酱香饼毫不犹豫的转载了，就是打算有天来试试啊。今天挑战了一把，第一次做出来没有像孙朱朱博客里图片那么诱人，但是味道真的是很不错，杠杠的，我相信我多做几次，一定能做出和外面味道一样，而且更健康的酱香饼来，废话不说，先上图片~~~
面饼材料：面粉150克、温水100克（我做的是适合一、两个人吃的量）、花椒粉1小勺
香辣酱的原料（按照以上面团可做两张饼，酱量是按照可刷两张饼的量配的）：郫县豆瓣酱15克、甜面酱15克（或黄豆豆瓣酱）、蒜蓉辣酱10克（可根据吃辣程度适当调整）、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻压成芝麻粉，白芝麻比较好）、白糖小半勺（根据吃甜程度适当调整）、油30ML（平常炒菜油量即可）、八角1-2个、花椒一小勺（约20粒左右）
其他原料：芝麻粒一把、葱花一把
做法步骤：
1、将面粉放入盆中，加温水用筷子搅成雪花状（水根据面粉吸水程度分多次添加）；
2、用手将面团揉成教软的光滑面团（孙朱朱的方法很好：刚开始面团不好揉光滑，盖上湿布静置10分钟后再揉就很容易揉光滑了）、将揉好的面团盖上湿布松弛20分钟；
3、发饧面团的时候可以开始准备香辣酱了，将三种酱都备好，其中郫县豆瓣酱Z好用刀将豆瓣剁碎些；
4、将炒锅放入平时炒菜的油量，立马放入花椒和八角小火爆香，直到调料变色出香味捞出不用，只用油；
5、先将郫县豆瓣酱放入锅里油中，用小火慢慢炒出香味和红油，然后将甜面酱和辣酱倒入锅中炒出香味；
6、加入小半碗水，烧开，烧开后，放入一小勺白糖，搅匀后，再将孜然粉、芝麻粉放入锅中，用中小火加热，散出香味；
7、锅中煮到稀粥的状态即可关火（不要太干或太稀，都不好刷。如果酱料太多，可以盛起放入干净的瓶中冷藏保存）
8、此时面团也发饧好了，将饧好的面团根据锅的大小分成2-3份，取其中一份擀成长方形的大薄片，撒上花椒粉，擀面的过程中由于面团比较软，会比较粘，不太好擀，此时可以在面板上撒些高粉，手上也可以摸些手粉，再擀就比较顺畅了；
9、大薄片上撒完花椒粉后，再涂上一层食用油，将面片的四角分别折到面片中央也涂上一层食用油；
10、用刀将面片切7下，成为不切断的“井”字，中间都是连着的；
11、将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，然后将四周捏合成包子状集中在中间，将面团压扁擀成锅差不多大小的薄圆饼；
12、电饼铛提前预热，涂上少许油，放入圆饼，盖上上盖，加热2-3分钟，开盖时两边都已经烙成金黄色，此时将其中一面刷上做好的香辣酱，Z后撒上芝麻和葱花，饼就可以出锅了。（刷酱的时候，可以先刷一层，不要太多太厚，怕咸，可根据自己的口味调整）；
13、将饼放在面板上用刀切成小块，装入盘中即可食用。
我家没有买平底煎锅，所以用的电饼铛烙饼，但电饼铛稍不注意很容易将饼烙硬了，水分流失较多，所以要盖上上盖，保持水分~~~如果没有电饼铛，就可以按以下方法用煎锅烙饼：将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，然后放入大饼，用中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，Z好用中火或者中大火络制。
饼烙好后，配上一杯豆浆、麦片或者黑芝麻糊一起饮用，这顿早餐真是营养又丰盛啊，充满活力的一天开始了~~~
