酿空心菜

肉末加盐、胡椒粉、料酒和一个全蛋，用手顺时针方向搅匀。搅的过程中加入适量淀粉，使肉泥变粘稠，以黏在手上不掉为好。

空心菜（也叫竹叶菜）梗洗净，去掉较老的根部。

用小刀将菜梗单面刨开，用小勺将肉泥填到里面。不要太饱满，稍留一点空隙。

这过程是个细致活，图中这一小碗花了近两个小时。吐槽一下：TMD累死我了！

锅里放油，爆香蒜末。为了照相，蒜末有点糊了。

菜梗下锅，不要大力翻炒。尽量扒开，小火煎一下。等肉变色后，加盐、胡椒、淡色酱油。转大火，翻锅和匀。中途点2-3道水。

点水的量一定不能大，沿着锅边淋下，以到锅底能完全气化为准。

Z后加鸡精出锅。

近照。

另外再附加一道泡椒牛蛙。