豆皮
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gclxhggh
初中三年级
本帖Z后由 gclxhggh 于 2013-5-4 21:18 编辑
因为很多做豆皮的帖子,所以没写做法,偷懒了。
还是补上吧。
黄豆,糯米分开泡一夜。
肉丁用生抽,淀粉,水,抓匀,再加油腌一会,一定要先把前面几样抓匀,Z后放油,肉就会很嫩不会老了。
榨菜,香菇,豆干切丁,没买到笋就没放。鸡蛋搅匀一个。
黄豆用搅拌机打成浆,滤掉渣,豆浆加面和一点盐搅成稀面糊。
糯米蒸熟待用。
炒锅放油,下肉,各种菜丁,老抽,生抽,胡椒粉,一碗水,煮片刻。我用的五花肉,怕腻煮了20分钟,剩一点汤时关火。
电饼铛或平底锅烧热,面糊摊成薄薄的饼,下面成型就可以翻面,刷上蛋液,再翻面,蛋面朝下,这时再倒油,把蛋面煎一煎。我不想放太多油,所以一开始没放油,刷了蛋再放也是可以的。这时上面铺糯米,菜,等下面煎好就可以出锅了,会叠的叠起来,叠不起来的跟外面卖的一样直接切块。
撒葱,出锅。
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gclxhggh
初中三年级
hingking 做法补到帖子里了
gclxhggh
初中三年级
misure静静 做法补到帖子里了
gclxhggh
初中三年级
gxjrqiqi 做法补到帖子里了
gclxhggh
初中三年级
奶咖丶 做法补到帖子里了
gclxhggh
初中三年级
lindad 试吧,肯定比外面做的好吃
gclxhggh
初中三年级
蔻月 我还想做呢,不过在你面前不敢班门弄斧,你家有大厨阿
gclxhggh
初中三年级
supper262 是不是你对皮子要求太高了
gclxhggh
初中三年级
烟紫forever 有好多做豆皮的帖子有细节图,我就没拍喔
gclxhggh
初中三年级
蔻月 你吃过大厨做的,再吃新手做的,不是一个档次啊
gclxhggh
初中三年级
阿慧儿 是啊,昨天还去外面吃了,感觉太差了,顿时再也不想吃外面的
gclxhggh
初中三年级
wenwen5316 可以用豆浆机打,不过一定要放凉才能加到面里哦,还有要滤掉渣子。面糊就是稀糊,喜欢皮子厚些就兑稠,喜欢薄脆就兑稀些,自己掌握。
gclxhggh
初中三年级
墨掌柜 我老公是北方人,不喜欢吃,这么辛苦做出来就我一人吃,郁闷啊,哈
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