求问，何为汤汁收干？

看美食书，学做饭，经常看到烧肉的时候，书上写，大火收汁；或者加多少多少醋，焖干。

于是如法炮制，因为不知道“干”到底是个什么概念，所以就严格遵守，锅里几乎看不到汁的标准 。

所以烧出来的排骨，总是黑乎乎的，感觉有点糊。

到底这个“干”，或者收汁，到什么程度为正好？