求问，何为汤汁收干？

就是锅底留点汤汁，不糊锅为主

略留点，食物刚好覆盖住汤汁即可起锅，要真收干了，那也该糊了

因为浓缩的都是精华，所以要收干

不见汁 不能糊锅撒

不见汁，据我这几次操作，好像都糊锅了~~怎么样做到，不见汁又不糊锅呢 ？

稍微还是要留一点汤的

感觉汤有点黏糊就行了

收干的时候要稍微铲铲啊

要不肯定就糊了

收干不等于就是糊锅呀

不晓得啊，顶

不能等你真的看到汁干了才关火，那样就会糊~因为你看到的只是菜四周的水泡泡，但是锅底基本没什么汤汁了~

你可以试试，大火的时候，用锅铲翻一下，稍微有点儿粘了，就关火，这个时候看着锅里好像还有水的冒泡泡，但其实关火后就没什么汤汁了~

稍微留些汤汁拌饭很好吃啊，我每次都会专门留一点儿~

剩一点 比较粘稠就差不多了

,不是一点汁都不见，是熬到浓稠就好了，要不稀汤汁菜味差很多。这个还真不好说明白，还是自己多练吧，找个人现场观摩一两次估计就能明白了。

木有听说过额

这个概念很宽泛的。具体情况要看具体菜式来决定。