比戚风好吃的——海绵蛋糕

刚开始烘焙的新手，都在戚风上栽过跟头，我也一样。其实海绵蛋糕才是我一直欲哭无泪的软肋，口感噎人，虽然不会塌陷，我却一直对海绵有着深深的遗憾。试过许多方子，日式的，家常的，都不满意。不是太甜，就是口感觉粗糙。我记得有人说过，成功的海绵比戚风好吃。。终于，我找到了自己喜欢的方子。。口感轻盈，回味丰富，蛋糕放置三天仍然湿润绵密。。。

材料：全蛋四个，白砂糖90克，盐2克，低粉92克，奶40克，黄油40克

模具：21厘米固定正方形模具

注：以上是一个八寸的量，除2是一个6寸的

制作方法：

1、准备好材料，面粉过筛，我在模具内部薄薄的抹了一层黄油，个人觉得无论不粘效果多么出众的模具，我们都应该根据制作蛋糕的具体情况，适当的做防粘准备，这是对自己辛苦制作蛋糕的一种负责任的表现。

2、黄油加牛奶混合，放入50左右热水中，待黄油全部融化，放在锅中保温。

3、全蛋加糖，隔热水打发至蛋糊落下纹路不消失。打发的时间较长，可以适当中间休息一下，免得打蛋器温度过高，顺手把烤箱预热。

4、分两次筛入面粉，第一次筛入面粉时用电动打蛋器一档打匀。第二次用刮刀切拌

5、将温热的黄油和奶的混合物加入，用刮刀拌匀，面糊光滑，如丝带般柔顺；

6、烤箱中下层，170度25分钟左右，具体时间根据自家烤箱的脾气具体掌握。倒扣脱模，放凉