炸的技巧：第一次炸时只需要油温烧至三成熟（80-100度左右，油面平静，无烟、无声响，倒入食材后有少量泡泡冒出），炸至变色后捞出来；重新点火，旺火复炸一下，为的是逼出芋头块里的油脂。
炸好的芋头块儿在漏勺里颠几下，充分的过滤掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而后就不容易掉糖。
芋头炸完以后要准备开始炸糖，即进行下一步操作。做这道菜时不能提前很长时间就将芋头炸出来，因为炸好的芋头静置在空气你，也容易吸收其中的水分变软，然后就不容易挂糖了。
整个炒糖的过程中，都要用铲子不停的搅拌热锅中的糖液，=。=我可是有过失败的经历啊！把糖给炒糊了！！！我去啊!总之就是要颠油！要先炸！不然都不会好吃！！看着不难，做起来也是技术活啊，有木有！！！
学会了一种各种拔丝都会了有木有！偶超级爱吃甜甜的拔丝！吃的时候要准备一碗水，夹芋头的时候在水里稍微沾一下，以防丝拖得太长，再有拔丝类的要趁热吃，凉了就会黏在一起很难弄开！
本帖Z后由 福禄娃 于 2014-1-20 22:07 编辑
你也可以试试哟... 不是很复杂。 0.0 就是洗锅洗碗好麻烦.........