聊聊酸奶的事

以下是在网上找的一些常见问题，自己做的时候也遇到过。看看各位有没有遇到过：

在制作的过程中或多或少的会遇到许多的问题，我们为此列举了一些在制作的过程中常见的可能发生的问题和解决的办法：

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决办法：下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决办法：更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当已经失活或过期。解决办法：更换发酵剂

2.牛奶凝固不完全

a.发酵时间不够。解决办法：延长发酵时间。

b.发酵时受到震动。解决办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。

3.牛奶凝固后出水(乳清)过多

a. 牛奶太稀。解决办法：添加占原牛奶约2%的奶粉。

b.发酵时间太长。解决办法：注意发酵时间。

注意：1、当菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

2、菌种不纯或制作设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。

上几张自己做的酸奶：

鲜奶做的酸奶会有一层厚厚的奶皮，但拿UHT的奶比较滑，但奶香淡一些。没有奶皮。拿鲜奶做的会有一层厚厚的奶皮

好酸奶的标准是，做出来没有太多的乳清蛋白析出。且凝固很好，就像这样。倒杯不洒。

{}。。单机了。。

没人看，继续码字。。

酸奶的口味

其实就目前而言，酸奶的口味分2种

一种是偏酸，这样的酸奶如果不加任何稳定剂之类的，做出来后也会很凝固，但吃起来的口感像嫩豆腐一样。

还有一种是偏浓稠的，但没有那么酸。搅拌一下可以拉出丝来。一般超市买的酸奶都是浓稠型的。就是搅一搅可以拉出丝来的那种。

传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。也就是我说的第一种形态，偏酸型。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。

额 。。码字码的太多了波。。。亲

同好~所以干脆自己开了个店~喜欢什么味道做什么味道的~

我是用酸奶机做的，自带杀菌功能。自己家里只要把容器做好杀菌就行了。亲，你是用酸奶机做的么？

这也可以~结婚照很赞啊

哈哈，告诉亲一个秘密，牛奶加米酒可以做宫廷奶咯哦。味道超赞。

试试用不同的菌种，或发酵时间掌控上。

超级简单：

将米酒和牛奶搅拌。

然后蒸

然后冷藏几个小时就成了

但米酒得要纯的，只要米酒，不要糯米。话说，不好的米酒做出来的味道有可能不一样

这是我一个朋友做的奶酪。过两天放个我做的。