十一假期在家做了几餐饭 当然少不了香辣蟹
这个是猫妈相当拿手的一道菜 为什么？
哈哈···因为我香辣虾烧的也很好
看到做的鸡米花那么受欢迎
猫妈鸡米花的地址
http://www.deyi.com/thread-5233419-1-1.html
于是我就把香辣蟹的步奏照下来分享给大家
首先······买螃蟹
我们楼下菜场是可以直接帮我洗完然后切好的
如果菜场不加工回家自己整也是可以的
需要准备一把剪刀 手套
小心螃蟹大钳子夹到手
螃蟹需要洗干净 公母大小自己随意
洗干净的螃蟹
先切开
大家看到腮部已经被去掉了
壳子应该是完好的
切好后的螃蟹用清水再泡一会
从这张图可以看到切完后整个蟹身的样子
泡十分钟左右就够了
把水沥干 一定要沥干
再来看调料
对·你没看错 不要盐啊酱油呀什么的
除了这些调料 其它都不需要
一般菜场都有卖 160克
售价4.5-6元不等
一般4只螃蟹给三分之二包就够了
6只螃蟹刚刚好一包 不咸不淡
如果没有买大也没关系 豆瓣酱完全可以取代
那就需要给点盐了
热锅、冷油、小火···
往锅内倒油比平时炒青菜多三到五倍的量
把生姜大蒜八角桂皮花椒到入锅内炸到出香味
记得要小火 喜辣的还可以加红天椒
倒入香辣蟹
翻炒至颜色变黄
倒入啤酒
如果是六只或以上啤酒要加倍的量
以差不多淹没螃蟹为原则
如果忘记买酒也可以用水代替
但是一定没有用啤酒烧出来的鲜嫩
用啤酒烧屁股就不会老 切记
丢入大葱
盖上锅盖 大概煮6-8分钟
根据量 自己要在旁边观察
这个时候来准备勾芡需要的淀粉和水的结合物
淀粉加水搅拌即可
水快烧干的时候倒入然后迅速翻炒
其实可以不用等到全部烧干
因为六只螃蟹的量大概8分钟就可以全熟
留点汁水会更加好吃
然后关火出锅即可
追求完美的可以在上面撒点香菜点缀下
猫妈不爱香菜香葱所以就没有准备
其实下面还可以打底黄瓜
节后综合症
休息了七天完全不在状态
喜欢的赶紧顶贴吧 你们喜欢我才有动力继续嘛
我做事去····你们流口水吧
本帖Z后由 我是猫妈 于 2014-10-8 10:12 编辑
