【猫妈爱厨房】 之美味香辣蟹

十一假期在家做了几餐饭 当然少不了香辣蟹

这个是猫妈相当拿手的一道菜 为什么？

哈哈···因为我香辣虾烧的也很好

香辣虾和香辣蟹做法一样一样的

看到做的鸡米花那么受欢迎

猫妈鸡米花的地址

http://www.deyi.com/thread-5233419-1-1.html

于是我就把香辣蟹的步奏照下来分享给大家

首先······买螃蟹

我们楼下菜场是可以直接帮我洗完然后切好的

如果菜场不加工回家自己整也是可以的

需要准备一把剪刀 手套

小心螃蟹大钳子夹到手

螃蟹需要洗干净 公母大小自己随意

洗干净的螃蟹

先切开

大家看到腮部已经被去掉了

壳子应该是完好的

切好后的螃蟹用清水再泡一会

从这张图可以看到切完后整个蟹身的样子

泡十分钟左右就够了

把水沥干 一定要沥干

再来看调料

生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、大葱、啤酒、香辣蟹调料

对·你没看错 不要盐啊酱油呀什么的

除了这些调料 其它都不需要

香辣蟹调料我用的这种

一般菜场都有卖 160克

售价4.5-6元不等

一般4只螃蟹给三分之二包就够了

6只螃蟹刚刚好一包 不咸不淡

如果没有买大也没关系 豆瓣酱完全可以取代

那就需要给点盐了

热锅、冷油、小火···

往锅内倒油比平时炒青菜多三到五倍的量

把生姜大蒜八角桂皮花椒到入锅内炸到出香味

记得要小火 喜辣的还可以加红天椒

倒入香辣蟹

翻炒至颜色变黄

倒入香辣蟹调料继续翻炒至均匀

倒入啤酒

如果是六只或以上啤酒要加倍的量

以差不多淹没螃蟹为原则

如果忘记买酒也可以用水代替

但是一定没有用啤酒烧出来的鲜嫩

香辣虾的话一定要用啤酒烧 否则虾屁股一哈就老了

用啤酒烧屁股就不会老 切记

丢入大葱

盖上锅盖 大概煮6-8分钟

根据量 自己要在旁边观察

这个时候来准备勾芡需要的淀粉和水的结合物

淀粉加水搅拌即可

水快烧干的时候倒入然后迅速翻炒

其实可以不用等到全部烧干

因为六只螃蟹的量大概8分钟就可以全熟

留点汁水会更加好吃

然后关火出锅即可

追求完美的可以在上面撒点香菜点缀下

猫妈不爱香菜香葱所以就没有准备

其实下面还可以打底黄瓜

节后综合症 休息了七天完全不在状态

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我做事去····你们流口水吧

本帖Z后由 我是猫妈 于 2014-10-8 10:12 编辑