秀菜-----------------干煸牛肉 （做法在 23 楼 ）

四川人一般都会做。

你这一问，让我想起一个笑话。

有一客官到饭馆吃饭，点了一盘干煸牛肉。吃了一口，叫店小二拿去回锅，说木有嚼劲。无奈只好再加工。一会儿端了上来，客官吃了一个又说不行，还是没

有嚼劲。厨子没有法子，把牛肉重新炸了一遍再上。满以为这次好了，没有想到客官说一般般，达不到境界希望重做。 厨子很生气，问题很严重。厨子要掌柜的

把身上的牛皮带解下来，用剪刀剪成小段做成了干煸牛肉。客官吃了赞不绝口，嗯，正宗，有嚼劲。

干煸牛肉做法：

1.将牛肉洗净沥干，横切成丝；红辣椒洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切末，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成小段。

2.热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干。

3.加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。

4.下入红辣椒，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

切牛肉的时候要逆着肉的纹路切，即横切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈。由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

在 23 楼

我要吐血了，怎么能这样咧